Le wok est l'un des ustensiles de cuisine incontournables de la cuisine asiatique.
Sa forme concave répartit la chaleur uniformément permettant ainsi de cuire rapidement et en même temps les différents aliments. De fait, il nécessite moins de matière grasse qu'une poêle classique.
Vous l'aurez compris, c'est donc l'outil idéal pour réaliser toutes sortes de recettes sautées ou pour faire frire vos préparations.
Le wok en acier
Il existe différents types de wok : en acier, en aluminium ou en inox. Si ceux en aluminium et en inox présentent des qualités antiadhérentes pratiques, l'acier est l'un des meilleurs conducteurs de chaleur, ce qui en fait le matériau parfait pour cuisiner typiquement asiatique. De plus, s'il est bien entretenu, un wok en acier est extrêmement durable.
Mais s'il est le meilleur, il nécessite un peu d'entretien et surtout, d'être culotté avant la première utilisation.
Primordial : le culottage du wok
Le wok en acier ne bénéficie pas de traitement anti-adhérence. Il nécessite donc d'être culotté à la première utilisation afin de le doter d'une couche à la fois protectrice (contre la rouille et la corrosion) et antiadhérente. C'est une étape primordiale si vous souhaitez un wok efficace et qui durera dans le temps.
- Nettoyez votre wok avec de l'eau savonneuse puis séchez-le et éliminez bien toute trace d'humidité.
- Chauffez votre wok à feu vif pendant au moins 10min.
- Lorsqu'il est bien chaud, rincez-le à l'eau froide, puis séchez-le en le remettant sur le feu. Pensez à bien aérer votre pièce pour éliminer les vapeurs.
- Etalez de l'huile sur toute la surface du wok, à l'aide d'un pinceau ou de papier absorbant et laissez chauffer de nouveau. Des vapeurs vont s'échapper, c'est normal ; pensez à bien aérer votre pièce.
- Lorsque le wok ne fume plus, coupez le feu et laissez refroidir. Une couche légèrement noire va se former : c'est le culottage.
- Répétez l'opération au moins une fois (sans savon au nettoyage) de façon à renforcer le culottage.
L'objectif sera de conserver cette couche de patine qui garantit l'efficacité et la protection de votre wok.
Le nettoyage du wok
Avec le temps, l'acier absorbera la graisse des plats cuisinés et renforcera la patine. Mais cela nécessite évidemment de ne pas laver votre wok avec un produit dégraissant et une éponge abrasive.
- Pour le nettoyer, utilisez simplement de l'eau chaude et une brosse.
- Une fois propre, il est important de bien le sécher pour éviter la formation de rouille.
- Et n'hésitez pas à entretenir la couche de patine en la frottant avec un peu d'huile avant de le ranger.
Vous savez tout ; il n'y a plus qu'à vous lancer !
Composition
Wok en acier à fond plat, diamètre 33cm
Origine
Asie
Japon
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