Le petit bio
Amoureux de son terroir et fin gourmet, Laurent Daunay a souhaité proposer un produit qui a tout bon : sain, naturel et savoureux, mais surtout, issu de sa belle région qu'est le Roussillon. A travers le Petit Bio, l'artisan vinaigrier propose des créations uniques et authentiques qui ont le vrai goût du fruit.
Un vinaigre de fruit traditionnel et 100% naturel
Pour produire ses vinaigres, Laurent travaille comme le veut la tradition vinaigrière : à partir d'une double fermentation.
Une fois cueillis, les fruits sont réduits en jus puis ce jus est mis à fermenter jusqu'à ce qu'il se transforme en vin, c'est ce qu'on appelle la fermentation alcoolique. La seconde fermentation, qui est dite "acétique", est l'étape ou le vin se transforme en vinaigre et développe toute son acidité.
Ce processus 100% naturel est complété par un affinage ou un vieillissement en fûts de chêne afin que ses vinaigres puissent développer tout leur potentiel gustatif. Ce vieillissement peut durer quelques mois comme plusieurs années selon les fruits qui sont utilisés.
Baie d'un cactus mexicain, la figue de barbarie est un délicieux petit fruit rouge que l'on apprécie déguster à la fin de l'été. Mais bien qu'elle soit tout à fait délicieuse, cette figue qui n'en est pas une est bien difficile à travailler. Ornée d'épines, il faut au maître vinaigrier bien de la patience pour lui ôter chacune des épines qui l'habillent. Le résultat n'en est que plus intéressant d'autant que le vinaigre produit livrera des notes délicatement fruitées et d'une grande douceur.
Suggestions de dégustation :
Reconnu pour ses nombreux bienfaits, le vinaigre de figue de barbarie est de plus en plus apprécié pour ses vertus minceurs. Grâce à un apport calorique très faible (en moyenne 45kcal/100ml) et une grande richesse en oligo-éléments, il participe au bon fonctionnement de votre organisme. De plus, comme ce vinaigre est un produit brut qui n'est pas filtré, il conserve toute ses fibres et favorise donc votre bien-être digestif.
Consommé quotidiennement en le diluant dans un verre d'eau, il vous aidera à lutter contre la sensation de faim et augmentera votre sentiment de satiété. Utilisé en cure minceur, on lui attribue des effets drainants qui aideraient à bruler les graisses présentes en trop grandes quantités dans l'organisme.
Outre ses qualités nutritionnelles, les saveurs délicates et agréablement fruitées de ce vinaigre le rendront vite indissociable de votre cuisine ! Ajoutez-en à vos vinaigrettes et vos plats prendront de délicieuses allures orientales. Pour déglacer des volailles ou des poissons blancs il apportera des saveurs délicatement fruitées. N'hésitez pas non plus à l'associer à des épices de caractère comme le gingembre ou la cannelle pour renforcer encore davantage ses arômes.
Idée recette : Sauce vinaigrette aux figues de barbarie
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de figue de barbarie
- 6 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 cuillère à café de moutarde en grain
- 1 pincée de sel et de poivre
Au fond d'un bol déposez la cuillère de moutarde puis ajoutez le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Incorporez délicatement l'huile de colza à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une sauce bien homogène.
Les vinaigres Le Petit Bio
Outre sa recherche des odeurs, saveurs et arômes parfaits, les méthodes de production du petit bio s'inscrivent dans une démarche sociale et éco-responsable. En revalorisant les fruits abîmés qui ne peuvent être vendus en grandes surfaces et en s'approvisionnant exclusivement auprès des vergers et grossistes locaux, la marque respecte le cycle des saisons et privilégie le circuit court. Chacun des fruits utilisés dans ses vinaigre est sélectionné minutieusement et en pleine maturité car "le sublimer au moment le plus opportun c'est ainsi obtenir la quintessence de ses arômes" déclare Laurent.
Chaque jour il travaille humblement et dans le respect du savoir-faire transmis par les artisans vinaigriers qui l'ont précédé pour vous livrer "les fruits de sa passion" et ainsi réaffirmer tout l'amour qu'il porte pour la nature et pour sa région.
Composition
Figue de barbarie bio 99%, concentré de citron bio 1%.Non filtré, non pasteurisé et sans sulfites ajoutés.
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