Le petit bio
Amoureux de son terroir et fin gourmet, Laurent Daunay a souhaité proposer un produit qui a tout bon : sain, naturel et savoureux, mais surtout, issu de sa belle région qu'est le Roussillon. A travers le Petit Bio, l'artisan vinaigrier propose des créations uniques et authentiques qui ont le vrai goût du fruit.
Un vinaigre de fruit traditionnel et 100% naturel
Pour produire ses vinaigres, Laurent travaille comme le veut la tradition vinaigrière : à partir d'une double fermentation.
Une fois cueillis, les fruits sont réduits en jus puis ce jus est mis à fermenter jusqu'à ce qu'il se transforme en vin, c'est ce qu'on appelle la fermentation alcoolique. La seconde fermentation, qui est dite "acétique", est l'étape ou le vin se transforme en vinaigre et développe toute son acidité.
Ce processus 100% naturel est complété par un affinage ou un vieillissement en fûts de chêne afin que ses vinaigres puissent développer tout leur potentiel gustatif. Ce vieillissement peut durer quelques mois comme plusieurs années selon les fruits qui sont utilisés.
Cueillies dans la Vallée du Canigou, les pommes utilisées pour produire ce vinaigre de cidre sont certifiées bio et sélectionnées tantôt acides tantôt sucrées. L'association de ces deux variétés confère au vinaigre un équilibre parfait et garanti sa qualité. Vieilli en fûts de chêne, non filtré et non pasteurisé, c'est un produit brut qui ne manque pas de caractère (un dépôt naturel peut se former au fond de la bouteille).
Suggestions de dégustation :
Depuis des siècles le vinaigre de cidre est reconnu pour ses bienfaits sur l'organisme mais aussi pour son goût sans pareil. Ses notes acidulées, gourmandes et parfois assez explosives relèvent aisément une salade ou n'importe quel plat de viande ou de poisson. Voici ici quelques idées pour utiliser ce vinaigre de cidre bio en cuisine.
- Comme assaisonnement sur des salades, ses notes fruitées et puissantes apporteront beaucoup de caractère.
- Pour déglacer des poissons, des viandes ou même des légumes, ce vinaigre donnera une belle vigueur à vos plats.
- Pour les plus gourmands, n'hésitez pas à préparer un caramel au vinaigre de cidre qui alliera savamment douceur et acidité.
Idée recette : La lotte au miel et au vinaigre de cidre par Le Petit Bio
Ingrédients :
- 800g de lotte
- 2 échalottes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Le Petit Bio
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- Sel, poivre
Préparation :
- Salez et poivrez votre lotte en prenant bien soin d'assaisonner les deux côtés. Faites-la cuire 3-4 minutes dans une poêle beurrée en la retournant régulièrement. Une fois cuite, réservez.
- Dans la poêle débarassée, ajoutez les échalottes ciselées ainsi que le vinaigre de cidre. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le vinaigre se soit complètement évaporé.
- Rajoutez ensuite la crème puis le miel et remuez bien. Laissez réduire une minute jusqu'à obtenir une belle consistance.
- Dressez la lotte en la nappant de votre sauce au vinaigre et au miel.
Nous vous conseillons de déguster votre plat chaud et de l'accompagner de riz sauvage, de riz blanc ou encore de riz complet.
Les vinaigres Le Petit Bio
Outre sa recherche des odeurs, saveurs et arômes parfaits, les méthodes de production du petit bio s'inscrivent dans une démarche sociale et éco-responsable. En revalorisant les fruits abîmés qui ne peuvent être vendus en grandes surfaces et en s'approvisionnant exclusivement auprès des vergers et grossistes locaux, la marque respecte le cycle des saisons et privilégie le circuit court. Chacun des fruits utilisés dans ses vinaigre est sélectionné minutieusement et à pleine maturité car "le sublimer au moment le plus opportun c'est ainsi obtenir la quintessence de ses arômes" déclare Laurent.
Chaque jour il travaille humblement et dans le respect du savoir-faire transmis par les artisans vinaigriers qui l'ont précédé pour vous livrer "les fruits de sa passion" et ainsi réaffirmer tout l'amour qu'il porte pour la nature et pour sa région.
Composition
Pommes bio 100%.5,5% d'acidité.Non filtré, non pasteurisé et sans sulfites ajoutés.
Origine
Occitanie
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