Le petit bio
Amoureux de son terroir et fin gourmet, Laurent Daunay a souhaité proposer un produit qui a tout bon : sain, naturel et savoureux, mais surtout, issu de sa belle région qu'est le Roussillon. A travers le Petit Bio, l'artisan vinaigrier propose des créations uniques et authentiques qui ont le vrai goût du fruit.
Un vinaigre de fruit traditionnel et 100% naturel
Pour produire ses vinaigres, Laurent travaille comme le veut la tradition vinaigrière : à partir d'une double fermentation.
Une fois cueillis, les fruits sont réduits en jus puis ce jus est mis à fermenter jusqu'à ce qu'il se transforme en vin, c'est ce qu'on appelle la fermentation alcoolique. La seconde fermentation, qui est dite "acétique", est l'étape ou le vin se transforme en vinaigre et développe toute son acidité.
Ce processus 100% naturel est complété par un affinage ou un vieillissement en fûts de chêne afin que ses vinaigres puissent développer tout leur potentiel gustatif. Ce vieillissement peut durer quelques mois comme plusieurs années selon les fruits qui sont utilisés.
Dans cette version aux baies de cassis bio, l'artisan vinaigrier ne sélectionne que les fruits les plus sucrés afin de proposer un produit savoureux et gourmand. Les vinaigres Le Petit Bio ne sont pas filtrés afin de conserver toutes leurs saveurs, aussi il est possible qu'un léger dépôt se forme au fond de la bouteille.
Suggestions de dégustation :
Il existe bien des façons d'utiliser ce vinaigre de cassis en cuisine. Petite merveille bourguignonne, la petite baie pourpre et ses saveurs délicieusement acidulées ne manqueront pas d'apporter à vos plats une dimension délicieusement gourmande.
- Pour les gourmands : osez l'association sucrée-salée avec ce vinaigre de cassis ! Sur des salades de fruits rouge il apportera une délicieuse touche d'acidité et sur des tartines de chèvre chaud sa douceur équilibrera la force du fromage.
- Pour les carnivores : utilisez ce vinaigre pour déglacer bon nombre de viandes rouges comme du gibier, ou faites mariner de beaux morceaux de poisson comme le saumon ou les maquereaux.
- Comme assaisonnement : préparez de succulents assaisonnements grâce à ce vinaigre de cassis : mélangez-le à de l'huile d'olive vierge extra ou de l'huile d'amande et apportez à vos salades des saveurs jusque-là insoupçonnées.
Le parfait équilibre entre l'acidité du vinaigre et la douceur du cassis donnera à votre cuisine un petit quelque chose en plus dont vous ne saurez plus vous passer !
Les vinaigres Le Petit Bio
Outre sa recherche des odeurs, saveurs et arômes parfaits, les méthodes de production du petit bio s'inscrivent dans une démarche sociale et éco-responsable. En revalorisant les fruits abîmés qui ne peuvent être vendus en grandes surfaces et en s'approvisionnant exclusivement auprès des vergers et grossistes locaux, la marque respecte le cycle des saisons et privilégie le circuit court. Chacun des fruits utilisés dans ses vinaigre est sélectionné minutieusement et en pleine maturité car "le sublimer au moment le plus opportun c'est ainsi obtenir la quintessence de ses arômes" déclare Laurent.
Chaque jour il travaille humblement et dans le respect du savoir-faire transmis par les artisans vinaigriers qui l'ont précédé pour vous livrer "les fruits de sa passion" et ainsi réaffirmer tout l'amour qu'il porte pour la nature et pour sa région.
Composition
Baies de cassis bio 100%.Non filtré, non pasteurisé et sans sulfites ajoutées.
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