Le petit bio
Amoureux de son terroir et fin gourmet, Laurent Daunay a souhaité proposer un produit qui a tout bon : sain, naturel et savoureux, mais surtout, issu de sa belle région qu'est le Roussillon. A travers le Petit Bio, l'artisan vinaigrier propose des créations uniques et authentiques qui ont le vrai goût du fruit.
Le vinaigre d'abricot Le Petit Bio est préparé exclusivement à partir d'abricots rouges du Roussillon AOP, reconnus pour leurs qualités gustatives inégalées. Cultivés sur la commune de Rivesaltes située tout proche de leurs ateliers, ce ne sont que les fruits les plus juteux qui sont sélectionnés. De cette façon, le vinaigre obtenu ne manquera pas de caractère, d'autant plus que la pulpe du fruit est conservée afin de renforcer encore davantage ses arômes.
Un vinaigre de fruit traditionnel et 100% naturel
Pour produire ses vinaigres, Laurent travaille comme le veut la tradition vinaigrière : à partir d'une double fermentation.
Une fois cueillis, les fruits sont réduits en jus puis ce jus est mis à fermenter jusqu'à ce qu'il se transforme en vin, c'est ce qu'on appelle la fermentation alcoolique. La seconde fermentation, qui est dite "acétique", est l'étape ou le vin se transforme en vinaigre et développe toute son acidité.
Ce processus 100% naturel est complété par un affinage ou un vieillissement en fûts de chêne afin que ses vinaigres puissent développer tout leur potentiel gustatif. Ce vieillissement peut durer quelques mois comme plusieurs années selon les fruits qui sont utilisés.
Suggestions de dégustation :
Il existe bien des façons d'utiliser ce vinaigre d'abricot en cuisine et ses saveurs acidulées ne manqueront pas d'apporter à vos plats une dimension délicieusement gourmande.
- Pour les amoureux de fromage : osez l'association vinaigre-fromage ! L'abricot et ses saveurs délicieusement suaves seront parfaites pour venir garnir une tartine de chèvre frais. Il bousculera les saveurs du fromage et lui apportera un côté encore plus gourmand.
- Pour les carnivores : utilisez ce vinaigre pour faire mariner vos viandes ou vos poissons. Les filets mignons de porc et les magrets de canard s'accorderont tout particulièrement bien avec les saveurs gourmandes de l'abricot. Quant au poisson, privilégiez les poissons blancs comme le cabillaud ou des poissons gras comme le saumon avec qui le vinaigre formera une association des plus réussies.
- Comme assaisonnement : préparez de succulents assaisonnements grâce à ce vinaigre d'abricot: mélangez-le à de l'huile d'olive vierge extra pour en faire une vinaigrette et ainsi apporter à vos salades des saveurs jusque-là insoupçonnées. Vous pourrez également concocter de délicieux chutneys d'abricot pour accompagner foie gras et autres terrines.
Les vinaigres Le Petit Bio
Outre sa recherche des odeurs, saveurs et arômes parfaits, les méthodes de production du petit bio s'inscrivent dans une démarche sociale et éco-responsable. En revalorisant les fruits abîmés qui ne peuvent être vendus en grandes surfaces et en s'approvisionnant exclusivement auprès des vergers et grossistes locaux, la marque respecte le cycle des saisons et privilégie le circuit court. Chacun des fruits utilisés dans ses vinaigre est sélectionné minutieusement et en pleine maturité car "le sublimer au moment le plus opportun c'est ainsi obtenir la quintessence de ses arômes" déclare Laurent.
Chaque jour il travaille humblement et dans le respect du savoir-faire transmis par les artisans vinaigriers qui l'ont précédé pour vous livrer "les fruits de sa passion" et ainsi réaffirmer tout l'amour qu'il porte pour la nature et pour sa région.
Composition
Abricots bio "Rouges du Roussilon" AOP 100%.Non filtré, non pasteurisé et sans sulfites ajoutés.
Origine
Occitanie
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