Acetaïa Del Casato Bertoni
L'Acetaia Bertoni vous propose un vinaigre de Modène aux qualités exceptionnelles. Vieilli pendant 8 ans dans des fûts centenaires, il a été régulièrement transvasé pour développer des arômes singuliers hérités des précédentes cuvées.
Ce vinaigre est garanti sans sucre, sans caramel ni colorants ajoutés, seuls les moûts de raisins de la plus haute qualité ont été utilisés pour produire ce condiment, qui se révèle être d'une grande richesse et d'une grande complexité.
Produit depuis plusieurs siècles dans la région de Modène au Nord de l'Italie, le vinaigre balsamique est élaboré à partir de moûts de raisin et de vinaigre de vin. C'est au cœur même de cette région que sont cueillis les raisins qui sont ensuite chauffés à feu doux afin d'en récupérer le moût. Le résultat est ensuite placé dans des fûts de bois puis transvasé d'année en année dans des fûts de plus en plus petits. Chaque fût donnera des arômes particuliers au vinaigre, et plus il passera de temps en fûts, plus il sera précieux.
En 2015 il a été gratifié d'une médaille d'argent aux Epicures de l'Epicerie fine, gage de sa qualité exceptionnelle et de son profil organoleptique tout bonnement unique.
Notes de dégustation :
A la dégustation cet exceptionnel vinaigre de Modène vous surprendra par son incroyable équilibre entre douceur et acidité. Son vieillissement long en fûts lui confère une densité assez exceptionnelle qui en ferait presque une crème balsamique.
Il donnera une dimension complètement différente à vos plats et relèvera tous vos mets, même les plus raffinés. Sur des salades et des crudités, il apportera douceur et caractère, mais sur des plats comme le foie gras, le saumon, les crustacés ou même le caviar, il apportera un équilibre inégalable et son acidité viendra bousculer toutes les saveurs.
Il pourra se déguster aussi bien "cru" c'est-à-dire tel quel pour napper des mollusques, servir de mouillettes pour du parmesan ou pour relever une mayonnaise maison. Et dans sa version "cuite", ajouté lors de la cuisson des viandes ou des poissons, il vous permettra de réaliser des déglaçages tout bonnement divins.
L'Acetaia del Casato Bertoni
Pour obtenir un sublime Vinaigre Balsamique de Modène, il faut plusieurs ingrédients que la famille Bertoni se transmet depuis 3 générations. Avant tout, il faut de la passion, beaucoup de dévouement et surtout le respect des Traditions Anciennes. C'est la combinaison de ces précieux facteurs qui enveloppent encore aujourd'hui ce précieux "or noir" de mystère.
Composition
Moût de raisins cuit, vinaigre de vin.Origine : Italie
Origine
Italie
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