Texturas Ferran Adria
Le trisol est une fibre soluble obtenue à partir du blé. C'est une aide culinaire particulièrement utile lorsque vous voulez préparer fritures et tempuras. Parce qu'il n'est pas aisé d'obtenir une texture croquante et pas trop grasse, le trisol vous permet d'avoir ce résultat-là.
Le trisol remplace idéalement le sucre dans les préparations de vos pâtes à gâteaux et biscuits.
Quelques caractéristiques notables :
- Ce produit a été élaboré par les grands Chefs cuisiniers Albert et Ferran Adrià du restaurant El Bulli
- Son goût est neutre et il est inodore
Conseils d'utilisation :
A mélanger avec votre farine dans les proportions suivantes : 70% de farine et 30% de trisol.
Idée de recette : les fleurs de courgette en beignets
INGREDIENTS (20 fleurs) :
- 20 fleurs de courgette
- 175g de farine
- 75g de trisol
- 2 oeufs
- 250cl de lait
- Herbes et aromates selon votre goût
- Huile pour friture
PREPARATION :
- Laver délicatement les fleurs de courgette à l'eau froide, et en retirer les pistiles. Egoutter et éponger toujours délicatement pour faire dégorger toute l'eau
- Mélanger la farine et le trisol dans un grand saladier. Former un puits et rajouter les oeufs au centre
- Saler, poivrer, rajouter vos épices, herbes et/ou aromates
- Mélanger en partant du centre en ramenant au fur et à mesure les ingrédients secs au centre, comme si vous faisiez une spirale
- Rajouter le lait petit à petit, et mélanger jusqu'à homogénéisation
- Faire chauffer dans une grande casserole votre huile à 170°
- Enrober au fur et à mesure vos fleurs de courgette de la pâte à beignets, avant de les faire frire dans l'huile délicatement
- Laisser quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant de temps en temps
- Poser sur du papier essuie-tout pour faire dégorger le trop plein d'huile
- Rajouter une pointe de fleur de sel et déguster
Composition
Trisol
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