Le Père Jean
Séjourner en Auvergne, c'est découvrir une gastronomie de terroir que nous aimons particulièrement. Parmi les spécialités locales, les tripoux d'Auvergne. Ce plat tripier emblématique est traditionnellement partagé sur les tables de fêtes de village ou bien au petit matin.
Nous vous proposons de découvrir la recette traditionnelle du Père Jean : des tripoux auvergnats authentiques. Ici, on utilise de la pansette de veau, un peu d'agneau et une sauce tomate au vin blanc et aux aromates. Les tripoux sont fermés à la main, à l'aide de boyau et non de ficelle, blanchis et mijotés dans leur sauce.
Comment déguster les tripoux d'Auvergne ?
Nous vous conseillons de faire réchauffer les tripoux et leur sauce dans une casserole, à feu doux. Vous pouvez les servir avec des pommes de terre vapeur. Ce sera parfait ainsi !
Ils peuvent également être servis avec une autre spécialité auvergnate : la truffade (des pommes de terre cuites avec du Cantal).
Quelle est la différence entre les tripoux d'Auvergne et les tripoux aveyronnais ?
Il existe différentes recettes de tripoux. Même en Auvergne, chaque territoire, chaque maison a sa recette spécifique.
Disons que la première différence réside dans l'orthographe (oui, oui !). au pluriel, on mettra un "x" aux tripoux auvergnats alors qu'on mettra un "s" aux tripous aveyronnais, drôle, non ?
Pour ce qui est des recettes, elles ont tellement évolué que, même en Auvergne, on trouve différentes recettes typiques des tripoux auvergnats. De manière traditionnelle, les tripous aveyronnais, emblématique plat du Ségala, sont préparés uniquement avec de la panse de veau alors que l'on peut trouver de la panse de mouton, de veau ou d'agneau dans les tripoux auvergnats.
Dans les tripous aveyronnais, on ajoute aussi du jambon de pays (jambon cru aveyronnais) et de la couenne.
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Composition
Tripoux 75% (panse de veau 61%, panse d'agneau, menu de porc, sel, épices et plantes aromatiques, huile de tournesol), eau, manchette de bœuf, vin blanc (sulfites), purée de tomate double concentré 1.7%, oignon, sel, poivre, épices et plantes aromatiques, ail, baie de genièvre, céleri, laurier, thym. Traces éventuelles de crustacés, poissons, œufs, fruits à coque, lait, soja, gluten, moutarde, mollusques.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 93 / 389.37 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 3,3 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 0,6 | g |
| Sucres | 0 | g |
| Protéines | 15 | g |
| Sel | 0,5 | g |
Origine
Auvergne
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