Coloma Garcia Artesanos
Un turron onctueux et doux, composé de 70% d'amandes et de 18% de miel. Le turron de Jijona, ou turron mou, est fabriqué à partir du Turrón d'Alicante. Il est alors broyé à la meule en granit et on y rajoute des amandes pour atteindre les 70%. Le touron mou est plutôt marron clair, alors que le touron dur est blanc.
Le turron est une confiserie très populaire en Espagne durant la période des fêtes de fin d'année. En effet, cette douceur sucrée est très souvent partager en famille pour terminer le repas de Noël. Le turrón en Espagne est l'équivalent du chocolat en France, que l'on offre à des connaissances ou à des amis durant cette période.
Touron, Turrón ou nougat espagnol
Origines du turron
Différents noms pour un seul et même produit : le touron. Le turrón en espagnol, voit ses origines apparaître lors de la conquête musulmane de l'Espagne au VIIIème siècle. Les musulmans importent des pâtes sucrées et les techniques culinaires liées à ces pâtes dans la cuisine espagnole, auxquelles sont ajoutées des amandes et noisettes. Le touron est alors confectionné à partir de miel de fleurs d'oranger et d'amandes. Durant la colonisation espagnole, le sucre de canne est introduit en Espagne. Il est alors ajouté dans la préparation du touron car moins cher que le miel et plus facile à travailler. Aujourd'hui la recette du touron n'a pas changé (même s'il existe plusieurs variantes) et la technique non plus sauf pour la méthode du Boixet qui est maintenant mécanique. Cette méthode, le Boixet (émulsion dans le chaudron avec un pilon) est l'étape clé de ce touron de Jijona. La pâte est émulsionnée avec un pilon mécanique, ce qui va lui donner toute cette onctuosité. Le touron est souvent considéré comme un genre de nougat.
Recette du turron de Jijona
Ingrédients
- 300g d'amandes émondées
- 75g de sucre
- 100g de miel
Faire légèrement griller les amandes émondées au four. Mixer les amandes jusqu'à obtenir une purée bien épaisse. Faire cuire le sucre et le miel à feu doux dans une casserole en mélangeant bien pendant quelques minutes. Retirer la casserole lorsque ça commence à bouillir. Ajouter la purée d'amandes dans la casserole et bien mélanger la pâte. Placer du papier sulfurisé au fond d'un moule et y verser la pâte. Bien laisser refroidir la préparation au frigo avant de démouler. Bonne dégustation !
Composition
amande marcona (70%), miel de fleur d'oranger (18%), sucre et blanc d'oeuf.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 560 / 2344.61 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 36 | g |
| Acides gras saturés | 3 | g |
| Glucides | 39 | g |
| Sucres | 38 | g |
| Protéines | 18 | g |
| Sel | 0,05 | g |
Origine
Espagne
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