La terrine de pintade à l'hypocras et au gingembre
Cette recette a été élaborée pour fêter les 500 ans de la mort de Léonard de Vinci, qui a fini sa vie en Touraine, siège de la Maison Hardouin, et plus précisément à Amboise où l'on trouve aujourd'hui dans le Clos Lucay un musée entièrement dédié à ce génie.
Imaginée autour des ingrédients beaucoup utilisés à l'époque de cet illustre personnage, cette terrine plutôt maigre est délicatement relevée par le gingembre. La gelée à l'Hypocras, ancienne boisson à base de vin et de miel, sucrée et aromatisée avec des épices, vient apporter une touche pleine de surprise en bouche !
Cette terrine servira 3 à 4 personnes.
Vin conseillé pour l'accompagner : du Vouvray sec ou demi-sec !
La maison Hardouin
C'est à Vouvray, près de Tours, qu'est située la maison Hardouin depuis plus d'un siècle. L'esprit de cette charcuterie traditionnelle est aujourd'hui conservé et lui permet ainsi de proposer des produits de grande qualité fabriqués selon les méthodes traditionnelles.
Connaissez-vous bien l'hypocras ?
L'hypocras était bien connu dans l'Europe médiévale. Cette boisson est préparée en sucrant du vin abondamment avec du miel (au moins 200g de miel pour trois litres de vin), puis en ajoutant les épices dites "royales", dont la cannelle et le gingembre. Une fois bien reposée, elle est filtrée et mise en bouteille, se conservant ainsi plusieurs années.
Aujourd'hui, l'hypocras est toujours produit, mais difficile à trouver, sauf dans les fêtes de reconstitution médiévales, pendant lesquelles on lui fait la part belle ! On peut le trouver chez quelques producteurs de miel, notamment en Ariège ou en Haute-Loire.
Il fait partie des inconditionnels de la cuisine médiévale, et est notamment emblématique de la fin du XVe siècle, une époque où le bien manger fait partie intégrante de la vie, du plaisir de vivre et de la fête ! La cuisine offre alors des mélanges de parfums et de saveurs des plus élaborés et inattendus. Et les épices rapportées d'Orient sont de rigueur dans les cuisines des milieux aisés !
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La Maison Hardouin, l'excellence de la tradition
C'est en 1936 à Vouvray qu'est née la Maison Hardouin près de Tours. André Hardouin, alors jeune charcutier talentueux, profite de l'essor du tourisme et de la reconnaissance de l’Appellation d’Origine Contrôlée Vouvray, pour proposer des charcuteries authentiques et de qualité qui prendront leur place sur les meilleures tables de France.
Dans les années 70, la Maison, reprise par les fils d'André, développera alors des techniques modernes et pratiques tout en préservant les méthodes et secrets de fabrication de leurs produits. Un savoir-faire traditionnel qui n'a cessé de se transmettre depuis lors et que l'on retrouve dans la grande qualité des charcuteries Hardouin.
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Hardouin SA
Composition
Gorge de porc, suprême de pintade 24%, foie de volaille, bouillon aromatisé, hypocras 3,4% (vin rouge, miel, cannelle, cardamome, clou de girofle), champignons de Paris, œufs, échalote, gingembre 1,6%, gélatine, sel, poivre, épices et plantes aromatiques. Porc et Volaille origine France.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 225 / 942.03 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 16 | g |
| Acides gras saturés | 6,1 | g |
| Glucides | 1,2 | g |
| Sucres | 1,1 | g |
| Protéines | 19 | g |
| Sel | 1,6 | g |
Origine
Val de Loire
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