Le sumac est une baie provenant de l'arbre appelé sumac corroyeurs. Il occupe une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient.
Les petites baies rouges sont ramassées l'été à la main, séchées pendant un mois puis broyées en poudre.
Fruité, au goût acide mais délicat, le sumac peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes. Il a également de fortes propriétés salantes et sera un excellent substitut au sel.
Parfait pour parfumer vos fruits de mer et poissons, pensez y pour vos brochettes de viande, vos farce et le riz, comme cela se fait beaucoup au Moyen-Orient. Mélangé à du yaourt avec quelques fines herbes, il fera une merveilleuse sauce ou marinade.
Cette épice délicate supporte mal la chaleur, nous vous déconseillons donc de la faire trop cuire.
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
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Terre Exotique
Composition
Sumac - Origine Turquie
Origine
Moyen-Orient
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