Jean Hervé
Un sucre glace fait maison à partir de sucre de canne roux biologique, sans additif.
A saupoudrer sur les pâtisseries ou à mélanger à du blanc d'oeuf pour faire un glaçage.
Pour réaliser un glaçage, on dilue le sucre dans très peu d'eau : très rapidement on obtient une crème onctueuse qui sera étalée sur un gâteau ou des petits fours à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, ou à l'aide d'une spatule pour les grandes surfaces. Exemple de dosage : 2 cuillères à soupe d'eau pour un verre de sucre (dose pour 15 petits fours). Ce glaçage peut être amélioré en y rajoutant un arôme, ou plus simplement en remplaçant la moitié de l'eau par un alcool de fruit, du rhum etc, selon la pâtisserie concernée. L'arôme imbibe ensuite la pâtisserie et le glaçage empêche son évaporation. Prévoir le glaçage la veille pour une bonne diffusion de l'arôme.
Composition
sucre de canne roux issu de l'agriculture biologique
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 398 / 1666.35 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 99,3 | g |
| Sucres | 99,3 | g |
| Protéines | 0 | g |
| Sel | 0,001 | g |
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