Fumage d'Angresse

Afin de garantir une fraicheur optimale, cet article est en précommande. Si vous commandez d'autres articles, ils seront livrés en même temps que les produits frais. 

A son arrivée chez vous, ce produit aura une date limite de consommation aux alentours du 1er janvier.

Riche en Oméga 3 et en bonnes graisses, le saumon est la star de nos tables de fêtes. Fumage D'Angresse a sélectionné pour vous le meilleur des saumons d'Ecosse et vous le propose dans sa version bio déjà tranchée et prête à être dégustée. 

Pourquoi choisir un saumon fumé biologique ? 

Ce filet entier de saumon fumé d'Ecosse est issu de filières biologiques. Sa chair est plus tendre, plus rose, plus fondante et plus parfumée que les autres saumons.

Le mode d'élevage biologique garantit au saumon une alimentation naturelle sans colorant, sans antibiotique, sans farine animale terrestre. Pour obtenir la certification en élevage biologique, la nourriture des saumons doit être d'origine naturelle. Son alimentation est composée d’1/4 de végétaux bio et de 3/4 de poissons certifiés « pêche durable » alors que les poissons non bio sont quant à eux nourris avec 1/4 de poissons non bio et non certifiés ainsi que de 3/4 de végétaux, le plus souvent du soja. 

Les lieux d'élevage eux aussi contribuent à l'obtention du Label bio car ils sont plus spacieux que les conventionnels et sont laissés en jachère pendant 2 ans afin de permettre au milieu naturel des saumons de conserver toutes ses qualités. 

Contrairement aux idées reçues, les meilleurs poissons sont donc ceux qui ont été élevés et non les sauvages qui sont eux issus de la pêche. Ces derniers connaissent obligatoirement une étape de congélation, alors que les poissons élevés sont eux, travaillés frais.

Le savoir-faire de Fumage d'Angresse

Les poissons travaillés par Fumage d'Angresse sont frais et n'ont jamais été congelés. Chaque semaine ils arrivent de piscicultures biologiques situées en Ecosse et plus précisément des Iles Shetland. Ces élevages sont soumis à un cahier des charges très strict et font régulièrement l'objet de contrôles afin de s'assurer du bon respect des règles de l'agriculture biologique et du bien-être des saumons.

Une fois réceptionnés dans les ateliers de Fumage d'Angresse, les poissons sont préparés selon 4 étapes :  

• Le filetage est fait à la main à l'aide d'un couteau et le retrait des arrêtes se fait à la pince permettant ainsi de ne pas altérer la qualité de la chair du saumon. 
• Le salage est réalisé avec du sel de Guérande très riche en oligo-éléments. Ce processus a la particularité d'être plus long que la saumure mais permet de conserver tout le goût originel du saumon.
• Le fumage traditionnel se fait à la sciure de bois de hêtre et peut durer jusqu'à 24 heures. Ce fumage lent confère au poisson un fumage tout à fait particulier et bien plus délicat que celui du chêne par exemple. La température du fumoir quant à elle n'excède jamais 24°C, on parle alors de "fumage à froid" pour accentuer justement le côté fumé du poisson. 
• L'affinage dure 2 jours avant d'être suivi par le tranchage qui se fait également à la main au couteau et toujours sans congélation.

Grâce au savoir-faire des artisans de Fumage d'Angresse, le poisson est incroyablement fondant et moelleux, il fond littéralement dans la bouche ! 

Conseils de dégustation  

Le saumon a l'avantage de se plier à toutes nos envies culinaires ! En toast, en salades, en verrines, en tartare ou même dans un sandwich, on aime le déguster sous toutes ses formes. 

Voici quelques idées de recettes et d'associations gourmandes qui mettent le saumon à l'honneur : 

• Le tartare de saumon. Associé à de la ciboulette, un peu de gin et juste ce qu'il faut de jus de citron, c'est l'assurance de proposer une mise en bouche simple, efficace mais surtout délicieuse ! 
• Choux farcis à la crème de roquefort et au saumon fumé. Laissez-vous tenter par cette association fromage-poisson et mettez-en plein la vue ! La force du fromage est ici délicieusement adoucie par la finesse du saumon Fumage d'Angresse.
• Roulés de courgette et de saumon fumé. Le mélange parfait pour un apéritif réussi ! Associer le saumon à la courgette ramènera beaucoup de fraicheur tout en apportant une touche très gourmande à la recette.
• Tagliatelles au saumon. Une combinaison très fraiche et gourmande à laquelle nous vous conseillons d'ajouter un peu de ciboulette fraichement ciselée, quelques gouttes de jus de citron et une bonne cuillérée de crème fraiche épaisse, pour être transportés de plaisir ! 

Plus simplement, le saumon est très apprécié lorsqu'il est associé à du fromage frais tartiné sur des blinis ou une tranche de plain tout juste grillée.

Mais que serait un repas de fête sans un bon verre de vin ? Voici les suggestion de BienManger pour réaliser de délicieuses associations Mets et Vin : 

Pour mettre en valeur le saumon fumé, il n'ya rien de mieux que le vin blanc. Par exemple, des vins avec une légère acidité tels que le Riesling d'Alsace, le Chablis ou encore un Bourgogne Aligoté. Mais si vous préférez des vins plus frais et gras, optez plutôt pour un Sancerre blanc ou un Pouilly Fumé qui formeront un mariage tout à fait délicieux.

Comment se déroule la livraison ?

La livraison se fait avec Chronofresh, un service créé par Chronopost pour la livraison rapide de produits frais avec un suivi de la température tout au long du trajet. Le délai de livraison est de 3 à 5 jours ouvrés.

Ces colis ne sont livrés qu'en main propre, à votre domicile ou sur votre lieu de travail.

Si jamais vous êtes absent le jour de la livraison de votre colis de viande, un avis de passage sera déposé dans votre boîte aux lettres vous invitant à contacter le service client pour reprogrammer une nouvelle livraison. Le colis vous sera ainsi livré en main propre.

Composition

saumon fumé – filet entier

Origine

Landes

Nouvelle-Aquitaine