La charcuterie corse est une véritable institution, un élément clé de la cuisine traditionnelle de l'île de beauté. Avec des spécialités comme le figatellu, la coppa, le lonzo ou le jambon corse qui bénéficient chacun de leur propre recette et méthode de fabrication, la charcuterie corse dévoile des saveurs uniques pour une expérience gustative exceptionnelle.
A l'image de ce saucisson de sanglier des Salaisons d'Ucciani, élaboré à partir de viande de sanglier de qualité supérieure, assaisonnée de sel, de poivre et d'épices, enveloppée dans une peau naturelle de porc et enfin, fumée au bois de hêtre. Il sera ensuite affiné pendant un mois minimum. C'est cette étape qui va lui permettre de développer ses arômes intenses et son goût unique.
Expression même du terroir sauvage corse, ce saucisson de sanglier se laissera déguster à l'apéritif accompagné de fromages et d'un vin de caractère.
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Joseph Pantaloni et les Salaisons d'Ucciani
Né au sein d'une famille d'éleveurs, Joseph Pantaloni a hérité, dès son plus jeune âge, d'une passion pour la charcuterie corse traditionnelle. Avec le temps (et les recettes secrètes familiales), Jospeh est devenu maître charcutier ; il fonde en 1992 les salaisons Joseph Pantaloni dans le village d'Ucciani près d'Ajaccio, à 420m d'altitude dans la vallée de la Gravona.
Figatellu, lonzo, coppa, saucisson... la gamme des Salaisons d'Ucciani, élaborée de façon artisanale et dans le plus pur respect de la tradition, se veut le reflet d'un terroir corse riche et gourmand.
Cette tradition, Jospeh Pantaloni a d'ailleurs à coeur de la faire vivre ; c'est pourquoi la société fait aujourd'hui partie du Consortium des Salaisonniers Corses, l'organisme officiel de défense et de gestion de l'IGP Charcuterie de l'Ile de Beauté. En tant que membre, elle oeuvre chaque jour pour la préservation de la qualité des produits et au rayonnement du savoir-faire culinaire corse.
Voir le rayon :
Salaisons d'Ucciani
Composition
Viande de sanglier (54.3%, sauvage, origine UE), viande de porc (35.3%, origine France), sel, épices et plantes aromatiques, lactose, dextrose, antioxydant : E301, conservateur : E252, poivre, ferments, boyau naturel.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 367 / 1536.56 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 26,8 | g |
| Acides gras saturés | 9,4 | g |
| Glucides | 2,9 | g |
| Sucres | 0,53 | g |
| Protéines | 28,5 | g |
| Sel | 5,81 | g |
Origine
Corse
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