Laguiole, ce petit village de l'Aubrac Aveyronnais est devenu mondialement connu pour au moins trois bonnes raisons : ses couteaux, son fromage AOP et les chefs Michel et Sébastien Bras.
Ici, Sébastien invente une pâte à tartiner autour du fromage de Laguiole - fromage qui bénéficie d'une AOP - et cela donne une merveille à goûter sans tarder pour tous les amateurs de bons fromages.
Le conseil de dégustation du Chef :
En apéritif, pour beurrer des tranches de pain en y rajoutant un peu de poivre moulu, ou à tartiner sur des sablés agrémentés de copeaux de chocolat.
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La Maison Bras
La cuisine est une histoire de famille chez les Bras et ce depuis 3 générations. Il y a eu "Mémé Bras" qui a tenu un restaurant ouvrier à Laguiole, puis Michel Bras, son fils, qui a ouvert le Suquet en 1999 et obtenu 3 étoiles au guide Michelin. C’est aujourd'hui Sébastien Bras, le fils de Michel, qui est aux commandes de ce même restaurant. Il a fait le choix de rendre ses étoiles Michelin et n’apparaît donc plus dans le guide rouge depuis 2018.
Le restaurant du Suquet est situé sur un petit mont dominant Laguiole, en plein cœur de l’Aubrac. Animé par une passion et une sensibilité semblables à celles de son père, Sébastien cuisine au gré des rythmes naturels, offrant une cuisine évolutive qui exprime les émotions ressenties au contact de la nature. Sa méthode, à la fois intuitive et méticuleuse, transforme la cuisine en une expérience pour autrui. Aux côtés de Véronique, son épouse, ils reçoivent avec cette hospitalité profondément enracinée chez les habitants du plateau et chère à la famille Bras.
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Bras
Composition
Eau, fromage de Laguiole AOP, crème Isigny, vinaigre de riz, moutarde, sel, poivre, sucre, ail, jaune d'oeuf, maïzena
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 246 / 1029.95 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 21 | g |
| Acides gras saturés | 13 | g |
| Glucides | 5,6 | g |
| Sucres | 2,4 | g |
| Protéines | 7,9 | g |
| Sel | 1,3 | g |
Origine
Sud Ouest
Aveyron
Occitanie
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