Capfruit
Cette savoureuse purée de fruit de la passion au goût fruité et peu sucré saura accompagner tous vos desserts pour terminer vos repas avec fraîcheur et légèreté.
Les purées de fruits Capfruit sont utilisées par de nombreux glaciers et pâtissiers, de grands Chefs étoilés, des Meilleurs Ouvriers de France et des Champions du Monde de Pâtisserie.
Purée de fruit de la passion naturelle
Beaucoup de fruit (90%), un peu de sucre (10% norme de sucrage des artisans pâtissiers) et ... c'est tout. Sans arôme ni conservateur. Un traitement thermique élaboré spécifiquement pour ce produit permet de lui garantir une durée de vie d'un an sans ajout de conservateur.
Pasteurisation adaptée et remplissage à froid
Une technique spécifique permet une pasteurisation très rapide suivie d'un remplissage des poches à basse température afin ne pas dénaturer le fruit tout en permettant un stockage pratique (au frais ou à température ambiante, +15°C maximum) et prolongé (un an).
Conservation après ouverture : Entre 0°C et +4°C pendant 8 jours maximum.
Emballage pratique
Présentée en poches stables et souples, la purée peut être utilisée immédiatement, elle est pratique à manipuler et permet une utilisation en totalité. Grâce à son bouchon verseur refermable, le produit est protégé et peut être stocké après ouverture. Environnement : la souplesse réduit le volume de déchet.
Capfruit, partenaire engagé de la terre à l'assiette
- des variétés de fruits et des terroirs sélectionnés avec nos partenaires agricoles, cultivés selon des méthodes précises, entérinées dans des cahiers des charges spécifiques à chaque fruit,
- des fruits transformés à pleine maturité grâce à une technologie de flash-pasteurisation maîtrisée qui préserve les fruits et leurs arômes pour des purées aux saveurs naturelles et intenses, tout au long de l'année.
Que faire avec de la purée de fruit de la passion ?
Idéale pour réaliser des pâtisseries (mousses, entremets, macarons, verrines...), des glaces et sorbets, des boissons (cocktails et smoothies).
Recette mousse au fruit de la passion
- 300g de purée de fruit de la passion
- 300 ml de crème fraîche liquide
- 70g de sucre semoule
- 8g de feuilles de gélatine
Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ dix minutes. Faire chauffer à feu très doux 3 à 4 cuillères à soupe de purée de fruit de la passion dans une casserole en remuant. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la purée de fruits tiède en mélangeant bien. Mélanger le tout avec le reste de purée de fruit de la passion. A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide (bien froide) en chantilly. Ajouter le sucre, puis ajouter le tout à la purée de fruits. Mélanger le tout délicatement. Laisser la mousse au frais pendant au moins 5h. Bonne dégustation !
Composition
Fruit de la passion 90%, sucre 10%
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 110 / 460.55 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 22 | g |
| Sucres | 22 | g |
| Protéines | 2,2 | g |
| Sel | 0,1 | g |
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