Jean Hervé
L'arachide est une légumineuse dont le fruit a la particularité de se développer sous terre.
Après un léger grillage au feu de bois, les cacahuètes sont tamisées pour éliminer les peaux superflues, puis broyées à la meule. Ce séchage permet une meilleure digestibilité tout en préservant la richesse en acides gras insaturés, ce qui favorise entre autres le « bon cholestérol ».
En plus de son goût sucré et doux, la purée d'arachide est très riche en protéines, et ses protéines sont globalement bien équilibrées en acides aminés, elle est de ce fait un très bon complément nutritionnel.
Conseil d'utilisation
Elle peut s'utiliser en confiserie, additionnée de miel, de sirop d'érable ou d'agave. Mélangée à un peu d'eau, elle relève le goût des vinaigrettes, ou agrémente des plats de légumes.
Idée recette : sauce pour crudités
Mélanger 2 cuillerées à soupe de purée d'arachide avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre ou de jus de citron, 1 cuillerée de sauce de soja (Tamari), 2 d'eau et des herbes fraîches. Cette sauce peut s'utiliser avec toutes sortes de crudités.
Composition
Analyse nutritionnelle moyenne (pour 100 g)Valeur énergétique 2446 KJ soit 590 KcalProtéines 26 g Glucides 9 g Lipides 50 g - saturés 9,5 g - insaturés 37 g Vit E 10 mgSodium5,7 mg Potassium 700 mg Phosphore 409 mg Calcium60 mg Magnésium 160 mg Fer 1,8 mg Vit B60,4 mgIngrédients: cacahuètes**issu de l'agriculture biologique
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 622 / 2604.19 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 48,8 | g |
| Acides gras saturés | 8 | g |
| Glucides | 12,8 | g |
| Sucres | 5,9 | g |
| Protéines | 28 | g |
| Sel | 0,03 | g |
| Fibres | 7,6 | g |
| Magnesium | 193 | mg |
| Potassium | 680 | mg |
| Phosphore | 431 | mg |
| Cuivre | 0,8 | mg |
| Zinc | 2,9 | mg |
| Manganèse | 1,4 | mg |
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