La plante Wasabi, originaire du Japon, est considérée comme un luxe car sa culture est très exigeante et contraignante. Bien que son nom en japonais signifie "rose trémière de montagne", du fait de la similarité des feuilles avec cette fleur, c'est un des condiments les plus forts de la cuisine japonaise, où il est surnommé "Namida", c'est-à-dire "larmes". En lien direct avec celles que nous ne pouvons retenir si l'on a eu la main lourde sur le condiment qui porte le même nom !
Dans la version occidentalisée du condiment, on utilise le rhyzome de raifort, une racine horizontale qui possède un goût très similaire à celui de la tige de Wasabi, et qui est beaucoup plus facile à produire.
Son origine:
Île de Sakhaline, une île juste au nord du Japon qui, bien que Russe, fait partie de répartition naturelle de la plante Wasabi.
Utilisation culinaire
Une dose de poudre et quelques gouttes de sauce soja ou d'eau donnent la pâte de wasabi. Celle-ci assaisonnera à merveille les sushis et sashimis, qu'elle accompagne traditionnellement. Vous pouvez aussi vous en servir pour vos poêlées de légumes.
Chauffé avec un jaune d'oeuf et des dés de beurre, il forme une sauce relevée à déguster avec la volaille ou le lapin.
Idées recettes : Makis façon Terre Exotique
Ingrédients
- 300 g de riz rond
- 125 g de saumon très frais
- 125 g de thon rouge très frais
- 1 avocat
- ½ concombre
- 2 cuillères à café de Wasabi
- feuilles d'algues de « nori »
- 50 ml de vinaigre de riz
- 25 g de sucre roux des Mascareignes
- ½ cuillère à café de fleur de sel d'Ifaty
Préparation : 3h + 15min
Cuisson : 22min
Les étapes
- 3 h avant le repas lavez le riz 4 fois à l'eau claire.Cuisez-le jusqu'à ébullition dans 750 ml d'eau, puis laissez cuire à feu doux 12 min.Eteindre le feu et laissez reposer à couvert 10 min.
- Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol.
- Etalez le riz dans un grand bol à fond plat et non métallique.Ajoutez de la sauce au vinaigre petit à petit.Remuez puis laisser le riz complétement refroidir.
- Taillez le poisson en tranches de 3 mm d'épaisseur.
- Posez une ½ feuille de nori sur la natte et humidifiez avec de l'eau.Disposez le riz sur toute la surface de la feuille avec un retrait d'1 cm en haut.Enduire de wasabi dilué à un peu d'eau.Disposez des bâtonnets de concombre, de poisson et d'avocat au premier 1/3 et sur toute la longueur.Humidifiez le bord en haut et roulez en serrant avec la natte du bas vers le haut.
- Coupez en tronçons de 2 cm en humidifiant à chaque fois le couteau dans de l'eau vinaigrée.Servez dans une assiette avec du wasabi.
- Servir et déguster immédiatement.
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
Voir le rayon :
Terre Exotique
Composition
Poudre de Raifort 68,8 % ; poudre de moutarde (allergène) ; vitamine C ; colorants : E102-E133
Origine
Japon
Asie
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