Le plateau des Bolovens, au sud du Laos, est réputé pour ses cultures de thé et café, qui s'y épanouissent sur une sol volcanique et riche en nutriments, à 650m d'altitude. Le poivre des Bolovens y tire toute sa singularité.
Ce poivre aux jolies baies présente une teinte rouge brique à sang de boeuf, avec des reflets prune. De taille moyenne, elles sont homogènes et parfaitement sphériques, avec une enveloppe légèrement plissée.
Une fois séparée de son enveloppe, le grain est lisse et ferme, d'une belle couleur orangée claire. Sa pulple est d'un blanc laiteux, entouré d'une petite coque vert pistache.
Au goût, ce poivre rouge propose un ensemble vif, légèrement acidulé, avec des saveurs juteuses d'agrumes, qui font ensuite la place à des notes plus douces et sucrées (chocolat amer, fèves de Tonka). Sa tonalité vive et acidulée, dénuée d'agressivité, donne une impression de matière et de volume. La finale en bouche vous surprendra par sa sucrosité.
A utiliser moulu ou broyé juste avant de servir votre plat, comme par exemble :
- Quasi de veau rôti au four et poêlée de champignons des bois
- Blanquette de veau accompagnée de carottes confites
- Poularde pôchée, sauce crémée aux morilles
- Gâteau au parfum de fêves de Tonka
- Tarte aux prunes caramélisées
- Salade de fruits rouges, parfumée au vinaigre balsamique
Ne pas le faire infuser trop longtemps au risque de voir ses notes végétales et amères prendre le dessus.
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
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Terre Exotique
Composition
Poivre de Bolovens issu de l'agriculture biologique, origine Laos
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