Le poivre blanc de Penja
Le poivrier est une liane qui pousse sur un tuteur. Arrivée à maturité, sa baie est débarrassée de sa peau et devient le poivre blanc.
Son origine : le Cameroun
Issu d'un terroir volcanique naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Spécialement cultivé et sélectionné selon les traditions ancestrales de Penja, il jouit d'un énorme succès auprès des connaisseurs.
Utilisation culinaire
Doux et raffiné, le poivre de Penja s'accorde parfaitement aux saveurs musquées du porc, donne de la vigueur au bœuf, du relief au gibier, et exalte la finesse des poissons.
Conseil d'utilisation
Concassez les grains au moment de servir pour conserver tout l'arôme du poivre.
Le saviez-vous?
Le fondateur de Terre Exotique, Erwann de Kerros, a créé une Échelle de Mesure d'Intensité des Poivres Terre Exotique (l'émipte). Elle donne une estimation de l'intensité et du mordant des poivres, sur le modèle de l'échelle de Scoville pour les piments.
- Impétueux -- 7 -- Enflammé
- Bouillonnant -- 6 -- Cuisant
- Mordant -- 5 -- Fougueux
- Piquant -- 4 -- Excitant
- Vif -- 3 -- Vigoureux
- Pétulant -- 2 -- Sémillant
- Doux -- 1 -- Suave
Ce poivre est en émipte 6.
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
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Terre Exotique
Composition
Poivre blanc de Penja en grains.
Origine
Afrique
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