La Lentille Blonde de Saint-Flour
Cuisinés traditionnellement avec des pieds de porc, les pois blond de la Planèze peuvent aussi se consommer en salade (avec une vinaigrette moutardée), ou avec une autre viande.
Préparation et cuisson du pois blond de la Planèze
La veille de la cuisson, mettre les pois blonds à tremper dans l'eau froide (laisser tremper minimum 2 heures), puis jetter l'eau qui ne servira pas à la cuisson.
Pour cuire le poids, verser dans un grand récipient d'eau froide (avec un bouquet garni et/ou de la couenne de porc). Assaisonner sans saler. Porter à ébullition et laisser cuire doucement 1h30 à 2h. Arrêter la cuisson dès que les pois sont à votre convenance.
Combien de pois par personne ?
Comptez environ 70 grammes de pois secs par personne si le pois est l'accompagnement principal d'un plat.
Une production ancestrale
La Planèze de Saint-Flour est un plateau basaltique entre les Monts du Cantal et la Margeride en Lozère au Sud du Massif Central. Le pois blond a toujours été cultivé dans cette région et aujourd'hui une poignée de paysans passionnés maintiennent une culture remarquée par les grands Chefs et les cuisiniers amateurs.
Un pois riche en protéines
Comme de nombreuses légumineuses, le pois blond est réputé pour sa richesse en protéines avec selon les années et les parcelles environ 27% de protéines (calculé sur le pois blond sec à maturité).
Composition
Pois blond de la Planèze
Origine
Auvergne
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