Aïcha
Ce piment rouge de petite taille fort piquant à une appellation africaine du piment Capsicum frutescens. Il se situe au niveau 9 dans l'échelle de Scoville simplifiée.
Ce piment, appelé aussi « piment oiseau », de caractère très long et puissant en bouche réveille les pizzas, sauces tomates, huiles, dessert chocolatés… Grace à ce piment vous pouvez réaliser une sauce pili-pili très pimentée :
Ingrédients :
- 30 piments pili-pili
- 3 morceaux de sucre
- 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Huile d'olive ou autre
- 3 cuillères à soupe de gros sel
Préparation :
Dans un petit bocal, mettre les piments et les recouvrir avec le vinaigre, le sucre et le sel. Verser l'huile de façon à obtenir une couche d'environ 1cm de hauteur juste au-dessus. Laisser macérer le tout 5 à 6 jours.
Cette huile pimentée devient de plus en plus forte avec le temps.
Composition
Pili pili, eau, sel, acidifiant: acide citrique E330
Origine
Maghreb
Commentaire