Pasta Mancini
Ce n'est pas un hasard si les pennes font partie des pâtes préférées des français ! Faciles à cuisiner, gourmandes et polyvalentes, elles viennent tout droit d'Italie et plus précisément de la région des Marches.
Le saviez-vous ? En italien "penne" signifie "plume" dans le sens de stylo. A l'époque, les italiens utilisaient des plumes d'oiseaux pour écrire car leur forme naturellement biseautée absorbait efficacement l'encre. Par analogie, on appelle ce type de pâte "penne" car sa forme fait penser à l'extrémité biseautée de la plume.
Le blé bio de variété Turanico
Ces pâtes sont préparées avec une variété de blé dit "Turanico" issu de l'agriculture biologique. Cette espèce de blé ancienne originaire du nord-est de l'Iran était également présente en Italie depuis plusieurs siècles. Oubliée à l'époque moderne, la société italienne Prometo a redécouvert cette variété aux graines incroyablement riches et a décidé de la travailler au côté de la famille Mancini.
Les deux producteurs avancent avec la volonté commune de remettre au goût du jour cette incroyable variété grâce à des méthodes et des outils de fabrication spécialement développés pour ce type de pâtes bio.
Conseils de dégustation
Cette variété de penne est lisse et possède un diamètre de 8,5mm et une longueur de 4,5cm.
Temps de cuisson : 7 minutes pour une cuisson al dente et 9 minutes pour des pâtes fondantes.
Les pennes sont souvent associées aux sauces arrabbiata, une sauce tomate pimentée italienne (sugo all'arrabbiata pour "sauce enragée"). Mais leur forme trouée et leur texture à la fois lisse et rugueuse leur permettra d'absorber aisément tous les autres types de sauces consistantes comme celles avec des morceaux de légumes ou de viande par exemple.
Les Pasta Mancini
Pour la famille Mancini tout commence dans champ, même leur savoir-faire qui se transmet de générations en générations.
Sur leurs terres agricoles, ils cultivent plusieurs variétés de blé. Chacune a été soigneusement sélectionnée pour donner les meilleures pâtes italiennes possibles. Dans leur moulin, ils broient le blé cueilli afin d'en faire de la semoule. Celle-ci est ensuite mélangée à de l'eau pour former une pâte qui deviendra la pasta.
Pour leur donner la forme souhaitée, ils utilisent des matrices circulaires en bronze qui sont adaptées à chaque type de pâte. Ces machines découpent selon la forme et la taille souhaitée tout en leur donnant une texture rugueuse et une certaine porosité. Ce passage est l'étape essentielle pour produire des pâtes de qualité qui absorberont toutes les sauces. Elles sont ensuite séchées jusqu'à 20 heures à 44°C exactement avant d'être emballées puis commercialisées.
Ce processus de fabrication a été établi par le grand-père Mariano alors passionné par la culture du blé. Attentifs aux bonnes pratiques agricoles, il a toujours veillé à protéger la nature et ses cultures. Dans l'inconscient de ses enfants comme de ses petits-enfants, il a "planté une graine", la graine qui est à l'origine de leur passion pour la gastronomie italienne et cette même passion commence toujours par un petit grain de blé.
Composition
Semoule de blé dur Turanico Bio, eau.
Origine
Italie
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