Aromandise
Le miso est un incontournable de la cuisine japonaise. Préparé à partir de graines de soja et de riz ayant subi une double fermentation, il tire son nom de sa couleur et des ingrédients qui le composent.
Le temps de fermentation pour ce type de miso est plus long que pour les autres, c'est ce qui lui confère ses saveurs plus développées et davantage prononcées.
Idéal pour agrémenter des fonds ou des sauces, il fera un succulente base pour des bouillons maisons vegan. A ajouter dans des soupes, sauces tomates, risotto ou cuissons de viande, sa texture onctueuse donnera du corps à vos aliments.
Idée recette : Les brochettes de tofu et légumes glacés au miso rouge
Voici une savoureuse recette vegan qui vous propose de remplacer la viande lors de vos barbecues estivaux mais sans rien perdre en plaisir et en saveurs.
Ingrédients :
- 60 ml de miso rouge
- 1 patate douce
- 350g de tofu extra ferme
- 1 petite aubergine
- 16 petits champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de gingembre frais haché finement
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
Préparation :
- Découpez la patate douce en petits cubes et faites-la cuire avant de la laisser refroidir. Découpez ensuite le tofu en 16 petits cubes puis faites de même avec l'aubergine. Réservez le tout dans un grand récipient.
- Dans un bol, mélanges le miso rouge Aromandise avec l'huile végétale, 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre, le gingembre et l'huile de sésame.
- Versez la préparation dans le récipient des légumes et du tofu puis ajoutez les champignons et mélangez bien jusqu'à ce que tous les aliments se soient bien imprégnés de la sauce. Couvrez puis laissez mariner pendant 15 minutes.
- Retirez les légumes et le tofu de la marinade. Réservez la marinade et sur des brochettes enfilez tofu, patates, aubergines et champignons en alternant le tout.
- Une fois vos brochettes complètes, badigeonnez-les de marinades puis faites-les griller au barbecue pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Composition
Graines de soja* (35%), eau, riz* complet (25%), sel de mer, ferment (Aspergillus oryzae, bactéries lactiques). *Produits issus de l’agriculture biologique.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 156 / 653.14 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 8 | g |
| Acides gras saturés | 1,7 | g |
| Glucides | 8,4 | g |
| Sucres | 1 | g |
| Protéines | 11 | g |
| Sel | 12,8 | g |
Origine
Japon
Asie
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