Don Bardem

Affiné pendant 5 mois sous l'œil attentif des "maestro bodeguero" de Don Bardem, ces belles tranches de lomo attendent qu'une chose : enchanter vos papilles de gourmets ! Pas besoin de le trancher, c'est déjà fait !

Préparé à partir de cochons de pure race ibérique (d'où le 100%), élevés en plein air et uniquement nourris aux glands de chêne et aux autres ressources naturelles des dehesas de la sierra espagnole, ce lomo délivrera toute l'authenticité des saveurs de la charcuterie ibérique, avec une délicieuse texture fondante !

Le Lomo, alternative en or au jambon ibérique

Aussi prisé que les jambons ibériques par les gourmets espagnoles, le lomo est une charcuterie réalisée à partir du filet mignon de porc (muscle le long de la colonne vertébrale). Chez Don Bardem, la marinade est légère, à base d'huile d'olive et de Pimentón de la Vera (paprika), pour vous laisser profiter de ses vrais arômes !

Il est préparé avec les mêmes étapes et le même soin que les jambons ibériques : après dépeçage, il est séché et mariné, avant d'être embossé dans un boyau naturel, puis affiné pendant 5 mois, sous l'œil attentif des "maestro bodeguero" de Don Bardem, en Estrémadure.

Ce muscle donne une charcuterie très souple et moelleuse en bouche. A déguster en tapas ou en accompagnement d'un gaspacho catalan. Bien séché, il vous charmera avec son goût exceptionnel, doux et persistant à la fois.

Sa texture souple est due au fait que l'échine de porc utilisée pour le préparer est un muscle assez peu sollicité par l'animal, ce qui évite son durcissement et facilite l'infiltration de la graisse.

Conseils de dégustation

Don Bardem conseille d'ouvrir la poche sous-vide et de laisser le lomo à température ambiante au moins 20 minutes avant la dégustation. Si vous ne pouvez pas attendre, passez la poche (sans l'ouvrir) sous l'eau tiède pendant une minute pour tempériser le produit et profiter de tous ses arômes.

Les charcuteries ibériques

Le lomo est la seule charcuterie espagnole, hors épaule et jambon, à pouvoir bénéficier de la reconnaissance de l'appellation ibérique.

Les charcuteries ibériques sont reconnues pour leur qualité supérieure, permise par la race de cochon ibérique et sa graisse intramusculaire bien développée qui lui donne son côté juteux, ainsi que l'alimentation naturelle des pâturages des Dehesas espagnoles, grandes étendues où les cochons gambadent et se régalent de l'abondance glands de chêne.

Cette qualité est réglementée en Espagne par un Décret Royal de 2014 sur les jambons, visant à préserver la race ibérique et à informer le consommateur, dans lequel on retrouve les charcuteries "De Cebo De Campo", "De Bellota Ibérico" et "De Bellota 100% Ibérico". Ce décret établit des normes concernant la présence de la race ibérique dans le troupeau ainsi que sur la part naturelle de l'alimentation des cochons.

Don Bardem, bijoux gastronomiques espagnoles pour gourmets exigeants

Basées en Estrémadure, berceau du porc ibérique, les charcuteries Don Bardem sont fabriquées à partir de porcs de race ibérique, élevés par les meilleurs éleveurs-producteurs d'Espagne, et très appréciées des connaisseurs. De l'élevage à l'affinage, Don Bardem s'attache à un contrôle strict de la qualité et une traçabilité garantie de chacun de leurs produits.

C'est plus particulièrement à Montánchez, village à 990m d'altitude de la Sierra, que sont affinés les jambons et autres charcuteries ibériques de Don Bardem. Le climat froid et sec en hiver (succession de basses températures et de chute de l'humidité), puis rigoureux en été (chaud et aéré) est la clé de la renommée de ce village pour l'affinage depuis 5 siècles. Le froid permet, avec un salage doux, une parfaite stabilisation des jambons. La chaleur estivale fait ensuite transpirer les jambons, ce qui entraine une imprégnation des graisses dans les fibres musculaires. Tout cela sous l'œil attentif des " maestro bodeguero", qui contrôlent quotidiennement chaque pièce, à l'œil, à l'odorat et au toucher.

Jambon, épaule, lomo ou chorizo, toujours avec une splendide maturation de 12 à 36 mois. Entiers, en morceaux à la découpe ou tranchés, c'est le meilleur de la charcuterie espagnole que Don Bardem vous offre à la dégustation, de la manière qui vous convient le mieux ! Gourmets et gourmands, vous ne pourrez plus résister aux charcuteries au goût sucré, aux arômes intenses et persistant !

Composition

Longe de porc ibérique Bellota, dextrose, paprika, ail, origan et sel marin

Valeurs nutritionnelles

Origine

Espagne