Le 5 Stagioni
Cette levure de bière sèche active dite instantannée est beaucoup utilisée par les pizzaiolis, elle est adaptée à tous types de pâtes à pizza mais aussi pour la panification.
Dosage de la levure de bière pour pizza
- Il est recommandé d'utiliser 1/5 de la quantité habituelle de levure fraîche.
- Soit environ 8g pour 500g de farine
- Selon la durée de la levée, la farine utilisée et le type de pâte voulu, il faut adapter les quantités et trouver le dosage qui correspond le mieux. A titre d'exemple, pour une pâte type napolitaine avec une levée longue (6/8 à température ambiante ou 24 à 48h au frigo) et une farine à forte valeur boulangère (W supérieur à 300) comme la 5 Stagioni rouge Napoletana, on peut descendre à 2g pour une résultat parfaitement levé à condition d'être patient.
Utilisation de la levure de bière instantanée
- Elle présente l'avantage de ne pas avoir d'odeur de levains et de tenir sur des longs temps de levage.
- Il est conseillé d'ajouter directement dans l'eau la levure de bière durant la première phase de la fabrication de la pâte.
Conservation de la levure de bière
- Cette levure sèche se conserve sans problème plusieurs semaines après ouverture contre 1 semaine pour la levure fraîche. Certains d'entre nous conservent même cette levure plusieurs mois, sans que cela n'altère sa qualité.
- Pour une conservation optimale, bien refermer le paquet (avec une pince) et le stocker au réfrigérateur.
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Fini les sachets de levure boulangère !
Gardée dans un lieu bien sec après ouverture, cette levure en 500g se conserve longtemps, même après la date indiquée sur le paquet sans perte d'efficacité (pour avoir essayé).
Si vous faites beaucoup de panification ou de pâtes à pizza, c'est l'assurance d'avoir toujours de la levure à disposition et de la doser avec précision selon vos besoins avec votre balance de cuisine.
On l'aime aussi pour son prix imbattable en comparaison de la levure boulangère en sachet vendue entre 23€ (marque distributeur) et 33€ (grande marque) le kilo en supermarché. Celle-ci en sachet 500g est 2 à 3 fois moins chère (vous achetez moins d'emballage).
Jean-Yves
Gourmand chez BienManger
Composition
Levure naturelle (Saccharomyces cerevisiae), émulsionnant alimentaire E-491
Origine
Italie
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