Priméal
Ce produit est élaboré à partir d'un véritable levain (mélange d'une farine bio + eau mis en fermentation) permettant ainsi de développer des levures sauvages, caractéristiques de la saveur d'un pain au levain. Le levain est ensuite déshydraté à basse température et additionné d'un faible pourcentage de levure qui a un rôle de starter au moment de la levée de la pâte.
Suggestion de préparation
A la main
- Dans un saladier, mélanger la farine (de préférence de la farine claire ou bise bio), le levain (42 g/kg de farine), le sel (20 g/kg de farine) et de l'eau tiède (environ 60 % du poids de farine).
- Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine, puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus.
- Laisser reposer 30 minutes dans un saladier couvert à une température de 22 °C environ.
- Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air qui est entré puis former votre pain.
- Le laisser reposer une nouvelle fois (phase d'apprêt) pendant 60 à 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
- Mettre à four chaud (200-230 °C) pendant 45 minutes environ.
En machine à pain
- Verser 320 ml d'eau tiède dans la cuve.
- Ajouter du sel, 500 g de farine et 21 g de levain bio de blé Priméal.
- Lancer un programme de pain complet (environ 3h à 3h30).
Un sachet de 85 g de levain de blé bio convient à la mise en œuvre de 2 kg de farine.
Composition
Levain de blé inactivé issu de fermentation naturelle, levure sélectionnés. Contient du gluten. Origine : France.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 373 / 1561.68 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 2,1 | g |
| Acides gras saturés | 0,4 | g |
| Glucides | 68,2 | g |
| Sucres | 1,5 | g |
| Protéines | 16,5 | g |
| Sel | 0 | g |
| Fibres | 7,8 | g |
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