Marcel Charrade
Autrefois préparé dans les burons des hauts plateaux de l'Aubrac, le Laguiole (prononcer "layole") bénéficie d'une Appelation d'Origine Protégée (AOP). Il porte le nom du village aveyronnais où il est préparé, village célèbre aussi pour ses couteaux.
Le laguiole AOP
Le laguiole est un fromage au lait de vache qui trouve ses origines sur le plateau de l'Aubrac niché au cœur du Massif Central. Hérité des buronniers, ces bergers qui gardaient leurs vaches durant l'hiver dans de petites maisons en pierre appelées "burons" et qui y fabriquaient du fromage, le Laguiole est aujourd'hui reconnu par une Appellation d'Origine Protégée (AOP) qui garantit son mode de fabrication traditionnel et sa qualité constante.
Chaque année ce sont seulement 750 tonnes de ce fromage qui sont produites contre 120 000 tonnes pour le camembert par exemple car seules 2 races de vaches sont autorisées à produire du lait utilisé pour ce fameux fromage : La race Aubrac et la Simmental qui pâturent pendant au moins 120 jours par an.
Chaque fourme pèse environ 50kg et nécessitera pas moins de 500 litres de lait. Celles-ci sont affinées pendant 120 jours au minimum et jusqu'à 2 ans dans les caves des coopératives pour certaines d'entre elles. Tout au long de leur vieillissement, les fromages seront brossés, retournés et surveillés patiemment par les affineurs qui veillent à leur bon développement.
Bien qu'il ressemble fortement au cantal, le laguiole se distingue par son épaisse croûte brune et une pâte souple et ferme de couleur jaune pâle. A la dégustation il offre le goût franc et rustique des montagnes de l'Aubrac.
Comment déguster le Laguiole ?
Fromage de caractère, le laguiole se plaira avec des vins rouges fruités comme un Chignin rouge de Savoie aux notes profondes et complexes mettra en exergue le côté rustique du fromage et avec un Cahors il formera un association de région tout à fait souhaitable.
Si vous souhaitez associer les saveurs rustiques de ce fromage en cuisine voici quelques idées recettes gourmandes :
- Une soupe au fromage aveyronnaise, la seule soupe qui se déguste à la fourchette !
- Un burger au laguiole et aux oignons confits
- Une truffade auvergnate
Marcel Charrade, affineur de fromages d'Auvergne
La SAS Marcel Charrade sélectionne les plus beaux fromages du Massif Central auprès des producteurs fermiers et coopératives du Massif Central et les affine dans ses 6 caves de Neussargues (Cantal). Les fourmes et autres fromages y sont bichonnés, caressés, frottés et retournés pendant plusieurs mois.
Spécialiste des "Cantal", "Salers", "Laguiole", "Fourme d'Ambert", "Bleu d'Auvergne", "Saint-Nectaire fermier" et autres produits d'Auvergne, elle vous les propose en jolies portions, prêtes à réjouir vos papilles.
Composition
lait cru de vache.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 386 / 1616.1 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 30 | g |
| Acides gras saturés | 18 | g |
| Glucides | 5,1 | g |
| Sucres | 0,5 | g |
| Protéines | 24 | g |
| Sel | 2,1 | g |
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