Terroirs du Liban
Le "Kamouneh" est un mélange parfumé traditionnel du sud du Liban. Il est généralement composé d'un mélange de boulgour très fin, de tomates et d'un assortiment d'épices aromatiques telles que le cumin, la rose, le piment de jamaïque, de la cannelle, des clous de girofles, de la marjolaine, de la menthe du poivre et du sel.
Ses saveurs prononcées et son potentiel aromatique très intéressant font de ce mélange un ingrédient phare de la cuisine du pays. Les libanais en ajoutent généralement sur des salades de tomates et d'oignons frais simplement assaisonnés d'huile d'olive. Une association de saveurs extraordinaire qui vous transportera sous le soleil du Liban !
Le kamouneh est également connu sous le nom d'"épices à kibbeh" car il s'agit de l'un des ingrédients de base de cette recette traditionnelle.
Une recette de Kibbeh, boulettes de bœuf au boulgour
Le Kibbeh (aussi Kebbé ou Kebbeh) est un plat typique et populaire du Moyen Orient. Ce sont des croquettes ou boulettes en forme de navettes, avec une fine coquille croustillante de boulgour et une farce au bœuf finement hâché. C'est l'équivalent dans le cœur des libanais du couscous algérien.
Pour la préparation de la pâte à Kebbe :
- Recouvrir une passoire d’un tissu léger et y verser le boulghour. Déposer la passoire dans un saladier rempli d’eau.
- Laisser le boulghour tremper dans l’eau pendant 15 minutes puis retirer le tissu et essorer afin d’en retirer toute l’eau. Réserver.
- Verser le boeuf haché, l’oignon, les épices dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Saler et mixer le tout.
- Transférer le mélange dans un saladier et ajouter le boulghour.
- Humidifier votre main et mélanger pour incorporer le boulghour à la viande hachée jusqu'à ce que cela forme une belle pâte homogène.
- Couvrir et mettre au frais dans un réfrigérateur.
Pour la préparation de la farce
- Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite. Ajouter les épices et les pignons grillés, saler et poivrer.
- Mélanger bien le tout et retirer du feu. Laisser refroidir.
- Retirer la pâte à kebbé du réfrigérateur et déposer un petit bol rempli d’eau afin d’humidifier les mains.
- Humidifier les mains avec de l’eau et prendre une poignée de pâte de kebbé et former une boule, faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure un petit de disque ovale dans la paume d’une main.
- Déposer environ 1 c-a-soupe de farce dans le creux de la pâte.
- Sceller bien la pâte et former un ovale en pinçant les deux extrémités.
- Déposer au fur et a mesure les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Placer la plaque au réfrigérateur 1 heure.
- Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180 C (350 F ) il ne faut pas qu’elle soit brûlante afin de ne pas les brûler.
- Frire les boulettes de kebbé jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brunes (5 minutes environ).
- Égoutter délicatement les kebbéh et les déposer sur une passoire recouverte de papier sopalin.
- Servir les kebbé idéalement chauds accompagnés de sauce tzatziki ou tout simplement du yaourt.
Terroirs du Liban : une marque engagée
La marque Terroirs du Liban importe des produits traditionnels du Liban et du Moyen-Orient, pour un voyage gustatif des plus authentiques.
Elle œuvre au quotidien avec trois valeurs fondamentales :
- Dans la transparence et la qualité produit : sélection rigoureuse des matières premières, aucun additifs, ni conservateurs
- Pour un commerce équitable : soutien des petits producteurs, garantie d'un salaire minimum et répartition équitable de la valeur ajoutée
- Pour la valorisation du terroir libanais : véhiculer des valeurs de convivialité, de partage et de générosité
Composition
boulgour, concentré de tomate, pâte de poivron, épices de kebbé (cumin, rose, piment, cannelle, clou de girofle, marjolaine, menthe, poivre Jamaïque, poivre noir), sel.
Origine
Moyen-Orient
Liban
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