Kisoondo Traditional Jang
La sauce soja est traditionnellement utilisée dans la gastronomie coréenne pour assaisonner les soupes ou les légumes. Sa couleur foncée permettra de colorer élégamment vos plats et seules quelques gouttes suffiront à apporteront de délicates saveurs iodées à vos préparations.
Préparée par Kisoondo, grand maître de la fermentation, cette sauce soja a connu une fermentation de 1 an à 4 ans en jarres avant d'être bouillie avec de l'eau purifiée et du sel. Cette fermentation longue lui confère un profil aromatique exceptionnel et une grande richesse des arômes, il sera donc préférable de la consommer diluée plutôt que pure.
Avec cette sauce vous pourrez réaliser par exemple :
- Des sauces en ajoutant du miel ou du citron
- Des marinades de poisson et de viandes
- Le déglaçage de crevettes
- Le laquage de canards
La sauce soja est un produit vivant, riche en probiotique et en protéines végétales ce qui en fait un condiment vraiment bénéfique pour la santé. Peu calorique, elle fera un substitut de choix au sel tout en restant très digeste.
Le savoir-faire de Kisoondo
La pâte fermentée traditionnelle, le "jang", est un savoir-faire qui se perpétue de générations en générations. En Corée, chaque famille a sa recette et la qualité de cette dernière témoigne de l'importance de la famille. Kisoondo est la dernière personne à connaître cette recette secrète qui, depuis plus de 360 ans, fait la renommée de sa famille. Aujourd'hui encore, elle continue à fabriquer la pâte fermentée dans son petit village de Damyang, au sud de la péninsule coréenne.
C'est dans ce même village, perdu au beau milieu d'une forêt de bambou, que pousse un millier de jarres en terre cuite d'où s'échappent de délicieux effluves. C'est là qu'elle produit son précieux Jang avec la plus grande minutie du monde.
En 2008, elle a été sacrée "grand maître de la cuisine traditionnelle coréenne n°35", ce qui équivaut à la plus haute distinction d'honneur faite aux producteurs d'aliments traditionnels du pays. Depuis, elle porte ce titre avec fierté et affirme "Lors de la fabrication, je dois me concentrer pleinement sur le Jang à chacune des étapes car l'ensemble du processus est très important. Il faut attendre et le récolter au meilleur moment pour qu'il soit bon."
Composition
Eau purifiée, sel, graine de soja.Origine : Corée du Sud.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100ml | |
|---|---|---|
| Energie | 33.27 / 139.29 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0,27 | g |
| Acides gras saturés | 0,1 | g |
| Glucides | 0,43 | g |
| Sucres | 0,28 | g |
| Protéines | 7 | g |
| Sel | 16,7 | g |
Origine
Corée
Asie
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