Maximiliano Jabugo
Triple X : 100% Bellota
La signification Triple X, signifie que les porcs sont élevés librement et nourris pendant la "Montanera" aux "bellotas".
Comment utiliser ces chutes
- En omelette ou avec des oeufs brouillés
- Pot au feu
- Farce de gibiers
- Farce de coquillage - moules ou palourdes farcies
- Croquettes de jambons
- Garniture de salade
- Parfumer un bouillon
- Parfumer une sauce
- Parfumer un gaspacho
Toutes les saveurs du jambon ibérique dans votre cuisine
Le Jambon : un met salutaire
Le gras du jambon après lente maturation dans les Séchoirs et Bodegas est un régal non seulement pour le palais mais aussi pour la santé; grâce à sa forte teneur en acide oléique, comme l'huile d'olive. Le jambon ibérique est riche de merveilleuses vitamines-J (Jambon), aux saveurs délicates recommandées pour la santé.
Le parfum d'un jambon ibérique de bellota est capiteux, pénétrant et persistent de par la quantité de substances volatiles odorantes qu'il renferme. Celui-ci gagne à la fois en puissance et finesse à pleine maturité.
En plus de l'odorat, le jambon sollicite aussi d'autres sens. Le visuel au travers de sa couleur, sa brillance, le marbré de ses chairs, sa texture et fluidité des graisses. Le goût finalement permet d'apprécier ses subtiles nuances salées-sucrées.
Source : Livre : Jabugo al Maximo - L'Art et la Coupe du jambon ibérique
Composition
Ces chutes proviennent du découpage manuel du jambon sur os : un indispensable en cuisine. Jambon ibérique obtenu à partir de porcs de race ibérique (Sierra de Huelva). Jambon de porc, sel, sucre, conservateur E252, E250, E301
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 282 / 1180.68 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 19,2 | g |
| Acides gras saturés | 6,9 | g |
| Glucides | 11,1 | g |
| Sucres | 0,6 | g |
| Protéines | 26,2 | g |
| Sel | 0 | g |
Origine
Espagne
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