Don Bardem
Proposés ici en morceaux généreux sous-vide, déjà désossé, découenné et dégraissé, il ne vous reste plus qu'à laisser votre couteau filer dans la tendreté de ce jambon, pour faire de belles tranches à déguster. Tapas, tartines et autres délices vous attendent !
Le jambon Belotta
Catégorie supérieure de jambon ibérique, ce jambon est affiné à partir des membres arrière de cochons de race ibérique (mère pure race, père Ibérique + Duroc), nourris uniquement à partir de l'alimentation des dehesas, les pâturages dans lesquels ils évoluent librement. Cette alimentation est principalement composée de glands de chêne, dont ils raffolent, mais aussi de racines et herbes d'une grande diversité.
Les charcuteries ibériques
Les Charcuteries Ibériques sont reconnues pour leur qualité supérieure, permise par la race de cochon ibérique et sa graisse intramusculaire bien développée qui donne lui donne son côté juteux, ainsi que l'alimentation naturelle des pâturages des Dehesas espagnoles, grandes étendues où les cochons gambadent et se régalent de l'abondance glands de chêne.
Cette qualité est réglementée en Espagne par un Décret Royal de 2014 sur les jambons, visant à préserver la race ibérique et à informer le consommateur, dans lequel on retrouve les charcuteries "De Cebo De Campo", "De Bellota Ibérico" et "De Bellota 100% Ibérico". Ce décret établit des normes concernant la présence de la race ibérique dans le troupeau ainsi que sur la part naturelle de l'alimentation des cochons.
Don Bardem, bijoux gastronomiques espagnoles pour gourmets exigeants
Basées en Estrémadure, berceau du porc ibérique, les charcuteries Don Bardem sont fabriquées à partir de porcs de race ibérique, élevés par les meilleurs éleveurs-producteurs d'Espagne, et très appréciées des connaisseurs. De l'élevage à l'affinage, Don Bardem s'attache à un contrôle strict de la qualité et une traçabilité garantie de chacun de leurs produits.
C'est plus particulièrement à Montánchez, village à 990m d'altitude de la Sierra, que sont affinés les jambons et autres charcuteries ibériques de Don Bardem. Le climat froid et sec en hiver (succession de basses températures et de chute de l'humidité), puis rigoureux en été (chaud et aéré) est la clé de la renommée de ce village pour l'affinage depuis 5 siècles. Le froid permet, avec un salage doux, une parfaite stabilisation des jambons. La chaleur estivale fait ensuite transpirer les jambons, ce qui entraine une imprégnation des graisses dans les fibres musculaires. Tout cela sous l'œil attentif des maîtres de chai, qui contrôlent quotidiennement chaque pièce, à l'œil, à l'odorat et au toucher.
Jambon, épaule, lomo ou chorizo, toujours avec une splendide maturation de 12 à 36 mois. Entiers, en morceaux à la découpe ou tranchés, c'est le meilleur de la charcuterie espagnole que Don Bardem vous offre à la dégustation, de la manière qui vous convient le mieux ! Gourmets et gourmands, vous ne pourrez plus résister aux jambons au goût sucré, aux arômes intenses et persistant !
Composition
Jambon de porc ibérique Bellota, sel, conservateurs E250 et E252
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 335 / 1402.58 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 22,2 | g |
| Acides gras saturés | 6,53 | g |
| Glucides | 0,5 | g |
| Sucres | 0,5 | g |
| Protéines | 33,2 | g |
| Sel | 1,93 | g |
Origine
Espagne
Commentaire