Bahadourian
Originaire de Tunisie, la harissa berbère contient des piments séchés au soleil et cuits au four. Ils sont ensuite broyés avec de l'ail puis mélangés avec de la coriandre ainsi que de l'huile végétale et des épices. Cette harissa accompagne très bien les plats cuisinés, les sandwichs et les salades.
Elle apporte une saveur authentique aux plats. Son goût est plus riche que la harissa nature, elle sera donc idéale pour relever le goût de nombreux mets, cependant attention de ne pas trop en mettre son goût est très puissant.
Idée de recette avec de la harissa berbère
A servir en apéritif, tiède ou froid, des fèves à la harissa.
Les ingrédients
- 150g de fèves fraîches
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- ½ cuillère à café de carvi
- ½ cuillère à café de coriandre en grains pilés
- ½ cuillère à café de poivre
Les étapes
- Ecossez les fèves sans les éplucher, les faire cuire dans une eau bouillante, salée, en ajoutant du jus d'un demi-citron et deux rondelles.
- Faites cuire environ une heure (la cuisson peut varier selon les fèves).
- Préparez la sauce dans un bol, mettez la harissa, délayez avec de l'huile d'olive et ajoutez les épices.
- Mélangez et allongez avec un peu d'eau pour ne pas avoir une texture pâteuse.
- Une fois les fèves cuites, égouttez-les et enrobez-les dans la sauce.
Bonne dégustation !
Composition
Piments rouge 61.7%, eau, sel, ail 1.8%, coriandre, carvi
Origine
Maghreb
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