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Le haricot noir est une légumineuse très appréciée au Brésil et au Mexique. Origine d’Amérique du Sud, il est aujourd’hui répandu dans le monde entier et est cultive dans plusieurs pays. L’Asie l’utilise beaucoup dans sa cuisine, notamment pour réaliser des sauces ainsi que les pays d’Outre-mer.
Traditionnellement, on utilise le haricot noir au Portugal dans des recettes telles qu’un Feijoada (aussi appelé le cassoulet portugais). C’est un plat très populaire très consommé aussi au Brésil, que l’on déguste généralement en famille, réservé en tant que plat de fête.
Globalement, ce légume sec peut se retrouver dans toutes sortes de plats mijotés comme un ragoût de poulet ou du riz en sauce. Vous pouvez également l’utiliser pour agrémenter vos salades fraîches, mixés en tant que tartinable (au même titre qu’un houmous) et même dans les desserts, comme un brownie pour une touche d’originalité !
Il est conseillé de conserver votre paquet de haricots noirs dans un endroit sec, si possible hermétique.
Bienfaits du haricot noir
Cette légumineuse, moins connue que ses cousins le haricot rouge et le haricot blanc, possède de nombreuses qualités nutritionnelles : elle est riche en protéines, en glucides, en fibres, en fer, en minéraux et en vitamines. C’est d’ailleurs un excellent ingrédient pour suivre un régime vegan/végétarien puisqu’il est riche en protéines végétales.
Cuisson des haricots noirs
- Il est important de laisser tremper les haricots noirs environ 8 à 12h avant de les cuisiner afin de faciliter la cuisson mais également pour favoriser une bonne digestion.
- Egoutter les haricots puis les rincer à l’eau froide.
- Plonger les haricots dans 3 fois leur volume en eau dans une casserole
- Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 45mn à 2heures : tester au fur et à mesure la texture du haricot qui doit être fondante.
- Puis égoutter les haricots et intégrer les à l’une de vos recettes !
Recette de la Feijoada
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de haricots noirs
- 200g de poitrine fumée
- 2 saucisses fumées (type morteau)
- 200g de viande de bœuf
- 4 feuilles de laurier
- 1 oignon
- Quelques gousses d’ail
- Sel et poivre
Préparation
- La veille, rincer les haricots à l’eau claire et faite-les tremper toute la nuit au frais.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots environ 45 minutes.
- Couper les saucisses et la poitrine en gros morceaux.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail tranché dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
- Ajoutez-y les morceaux de poitrine, saucisses et la viande de bœuf et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez un grand volume d’eau dans votre cocotte ainsi que les feuilles de laurier. Incorporez enfin les haricots avec leur eau de cuisson, laissez mijoter le tout pendant 1 heure.
- N’oubliez pas de remuer de temps en temps.
Composition
Haricot noir
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 331 / 1385.83 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 2 | g |
| Acides gras saturés | 0,4 | g |
| Glucides | 49,5 | g |
| Sucres | 4,9 | g |
| Protéines | 22 | g |
| Sel | 0 | g |
Origine
Portugal
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