Audary Castelnaudary
Spécialité culinaire incontournable du Sud-Ouest, le confit de canard est obtenu après une cuisson longue à basse température dans la graisse du canard. Si vous aimez les cuisses confites, vous adorerez ces beaux gésiers entiers, dorés et moelleux, au goût incomparable !
Cuisinés à Castelnaudary selon une recette traditionnelle du Sud-Ouest, ces gésiers sont salés au sel de Gruissan puis cuits lentement dans la graisse de canard pour développer l'onctuosité et le goût des gésiers. Le sel de Gruissan, récolté par évaporation naturelle au cœur d'une nature préservée dans le Parc Naturel Régional de la Narbonnaise, au bord de la méditerranée.
Les romains, deux siècles avant Jésus-Christ, ont commencé à conserver dans des jarres leurs viandes de canard recouvertes de graisse chaude. Depuis, ce mode de conservation est resté. Ces cuisses sont salées au sel de Gruissan puis cuites lentement dans la graisse de canard pour développer l'onctuosité et le goût des cuisses.
Au-delà du savoir-faire de la Maison, la qualité de ce produit est assurée par l'authenticité de la recette, une sélection rigoureuse des matières premières et un strict suivi du processus de fabrication.
Conseils de dégustation
Pour apprécier pleinement ce confit, la Maison Audary vous suggère de réchauffer la boite au bain-marie 15 min, puis de verser les cuisses de canard confites dans une poêle avec un peu de graisse de canard, et de faire chauffer les cuisses côté peau à feu doux 5 à 10 min.
Servir accompagné de cèpes, haricots verts, pommes de terre ou haricots lingots.
Ne jetez pas la graisse de canard, car vous pouvez l'utiliser pour faire rissoler les pommes de terre ou sauter des haricots verts.
Composition
Gésiers de canard 62% (France, UE), graisse de canard (France, UE), sel de Gruissan.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 155 / 648.95 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 3,6 | g |
| Acides gras saturés | 1,1 | g |
| Glucides | 0,2 | g |
| Sucres | 0,1 | g |
| Protéines | 33,1 | g |
| Sel | 1,23 | g |
Origine
Sud Ouest
Aude
Occitanie
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