Charcuterie Souchon
Le gras-double est un produit tripier à base de tripes de bœuf utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles françaises. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le grand-double n’est pas plus gras qu’autre chose, il signifie simplement « partie épaisse de la panse ».
Le gras-double est un plat riche en saveurs qui peut être dégusté comme plat principal ou comme accompagnement. Il est souvent associé à la cuisine du sud-ouest de la France, mais on peut le trouver dans de nombreuses régions du pays.
Découvrez ici la recette de gras-double par la Charcuterie Souchon, une recette traditionnelle typique de la Lozère et c’est l’une des meilleures spécialités de la maison. Depuis cinq générations, cette entreprise installée sur le plateau de l'Aubrac reproduit selon un savoir-faire ancestral de nombreuses spécialités charcutières.
Conseils de dégustation
Faire chauffer au four. Servir très chaud accompagné de pommes de terre.
Recette des Gras-double à la Lyonnaise (pour 6 personnes) :
Voilà une entrée typique que l’on retrouve dans le bouchon lyonnais. Le gras double doit être bien croustillant !
- 1kg de gras-double cuit
- 3 oignons
- 2 c-à-s d’huile
- 1 c-à-s de vinaigre
- 20g de beurre
Voici les étapes de la recette :
- Couper le gras-double en lamelle puis réserver.
- Emincer les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile de beurre.
- Faites sauter le gras-double dans le mélange à feu vif et le faire rissoler.
- Une fois que le mélange obtient une couleur brune, déglacer au vinaigre et retirer du feu. Servir bien chaud.
Composition
Panse de boeuf, sel, poivre, oignons, bouquet garni et vin blanc. Sans colorant, ni conservateur.
Origine
Lozère
Occitanie
Commentaire