Champi Lozère
Pour donner un twist à vos plats, vos garnitures et vos sauces, des girolles sont les bienvenues ! Surtout si celles-ci sont 100% Made in Lozère ! Que demander de plus ? Ah si ! Qu'elles soient sélectionnées avec soin, ce qui est le cas !
Poussant au sommet des plateaux de Lozère et dans les forêts, ces girolles sont ramassées à la main avant d'être triées, nettoyées, puis disposées sur un séchoir artisanal en pin naturel. 24 à 48h après, les girolles sont soumises à un second test de qualité, pour après les mettre en box et les commercialiser.
Conseil d'utilisation :
Comme pour tous les champignons secs, il faut les mettre à réhydrater dans une grande quantité d'eau ou de lait, au moins 2h voire toute une nuit idéalement.
Conservation :
A conserver au frais, au sec, et à l'abri de la lumière.
Idée recette risotto aux girolles séchées et raisins blonds :
Ingrédients (4 personnes) :
- 200g de risotto
- 40g de girolles séchées ChampiLozère
- Un peu de persil
- 60g de parmesan
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10cl de vin blanc
- Des fruits secs selon votre goût
- 20cl de crème liquide
Préparation :
- Réhydrater vos girolles comme indiqué
- Hacher l'oignon et le persil ensemble, puis râper le parmesan dessus
- Faire revenir ce mélange dans une grande poêle très chaude et huilée
- Ajouter le riz que vous faites toaster
- Mouiller au vin blanc et rajouter 1/3 du bouillon de volaille
- Rajouter les girolles et les raisins
- Mélanger et laisser cuire en remuant constamment. Quand le liquide a presque été entièrement absorbé, rajouter au fur et à mesure du bouillon de volaille jusqu'à hauteur. Faire ceci jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de bouillon. Cela devrait prendre environ 45minutes.
- Ajouter la crème à la fin de la cuisson, mélanger et déguster !
Composition
Girolles séchées.
Origine
Lozère
Occitanie
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