Borde
On adore ces girolles au vinaigre pour le goût du champignon mêlé à l'acidité maîtrisée de la conservation dans le vinaigre. Ce produit est une alternative au cornichon avec le parfum de la girolle en plus, le croquant du cornichon en moins.
Bocal de girolles au vinaigre Borde
Les girolles au vinaigre sont une des spécialités de champignons préparées par la maison Borde en Haute-Loire (Auvergne). Délicatement sélectionnées et préparées, les petites girolles sont cuites et conservées dans le vinaigre.
Dans leur bocal en verre refermable, vous pouvez en profiter toute l'année. Les girolles peuvent être sorties au fil de vos envies et de vos apéritifs. Nous vous conseillons de garder le pot au frigo après ouverture.
Avec quoi manger des girolles au vinaigre ?
Ces délicieux champignons prêts à consommer s'utilisent dans toutes les recettes où vous recherchez une pointe d'acidité ou en remplacement d'un autre condiment.
Les girolles au vinaigre sont merveilleuses pour accompagner la charcuterie (saucisson, saucisse sèche, rillettes, terrines...) et les viandes froides comme le rôti de la veille pour changer de la mayonnaise.
Essayez aussi ces girolles avec une raclette, à l'apéritif ou par petites touches sur une salade généreuse. Si votre plat est un peu gras, elles apporteront une touche d'acidité bienvenue, mais aussi beaucoup de saveur.
Avec seulement 37 calories pour 100g de girolles, on ne s'en prive pas, c'est un condiment peu calorique.
Nos astuces gourmandes
Gardez le vinaigre de votre bocal de girolles et utilisez-le pour en faire une vinaigrette des bois, avec tout le parfum des girolles infusé dans le vinaigre.
Et comme on adore ce produit voici une deuxième astuce, essayez de mixer quelques girolles au vinaigre dans une sauce ketchup maison, moment de plaisir garanti (cela fonctionne aussi coupé finement dans une mayonnaise).
La recette des girolles au vinaigre maison
Si en saison de cueillette vous avez de petites girolles, voici notre recette maison pour préparer vous-même vos girolles au vinaigre (c'est aussi possible avec de l'huile).
- Petites girolles bien nettoyées,
- Mélange 2/3 de vinaigre d'alcool ou vinaigre blanc et 1/3 d'eau + sel (pincée).
- Bocaux stérilisés.
Voici les étapes de la recette :
- Faites bouillir le mélange vinaigre, eau, sel.
- Rangez les champignons dans votre bocal, sans trop les tasser.
- Verser l'eau bouillante et refermer aussitôt le bocal.
- Stocker au moins 3 semaines vos bocaux à l'envers dans un endroit frais et sec.
Vous pouvez améliorer la recette en ajoutant des aromates lors de la mise en bocal comme des graines de moutarde, de l'estragon, une gousse d'ail, du thym... c'est selon vos envies et inspiration du moment.
Composition
Girolles (Cantharellus cibarius), vinaigre d'alcool 14%, eau, sel, sucre. Pour le bocal de 190g, poid net égoutté de 100g.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 34 / 142.35 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 1,2 | g |
| Acides gras saturés | 0,3 | g |
| Glucides | 0,3 | g |
| Sucres | 0,3 | g |
| Protéines | 3,2 | g |
| Sel | 1 | g |
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