Le gingembre est une plante vivace élancée comme un roseau. Seule la partie souterraine qu'est le rhizome constitue l'épice. Lors de la récolte, les racines sont éliminées et le rhizome est pelé. Il est alors plusieurs fois lavé et séché au soleil.
Son origine
Cultivé depuis plus de 3000 ans, le gingembre est porté aux nues au Moyen Age tant pour ses qualités médicinales que pour ses légendaires vertus aphrodisiaques.
Utilisation culinaire
La saveur camphrée et chaude du gingembre relève un potage de potiron ou une purée de patates douces. Elle aromatise des gambas, d'incontournables sushis ou une escalope de veau. et, elle excelle dans du pain d'épices ou de la confiture maison.
Idées recettes : Velouté de carottes au gingembre et à l'orange
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation :10 min
Cuisson : 25 min
Servir chaud.
- 1 kg de carottes
- 1 gros oignon jaune
- 30 g de beurre
- 2 oignons frais
- 1 L de bouillon de volaille
- le zeste d'une orange non traitée
- 300 ml de pur jus d'orange
- 20 cl de crème liquide
- 3 c à c de gingembre en poudre
- mélange du trappeur
- fleur de sel nature d'Ifaty
- 6 tranches de poitrine fumée
- Eplucher et couper les carottes en petits morceaux et ciseler l'oignon. Faire des zestes avec l'orange.
- Faire suer l'oignon dans le beurre puis ajouter les carottes 3 min.
- Ajouter le bouillon de volail et le zeste de l'orange. Faire cuire à petit bouillon de 15 à 20 min.
- Laisser reposer, puis ajouter la crème, le jus d'orange, le gingembre, une bonne pincée de fleur de sel et mixer.
- Faire rôtir à sec les tranches de poitrine fumée pour en faire des chips.
- Présenter dans des récipients individuels le velouté saupoudré de mélange du Trappeur.
- Ajouter la chips de lard en décoration.
×
Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
Voir le rayon :
Terre Exotique
Composition
Gingembre
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 347 / 1452.82 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 6 | g |
| Acides gras saturés | 2 | g |
| Glucides | 71 | g |
| Sucres | 3 | g |
| Protéines | 9 | g |
| Sel | 0,032 | g |
| Fibres | 13 | g |
Commentaire