Le Paludier
Fruit de l'océan, du soleil et du vent, la fleur de sel de Guérande est l'un des trésors du département de la Loire-Atlantique, à l'ouest de la France. Les marais salants occupent pas moins de 2000 hectares sur l'ensemble de la presqu'île de Guérande. Une richesse dont la récolte ne date pas d'hier, puisque ont utilisé déjà le sel et la fleur de sel de Guérande sous l'antiquité.Depuis des générations, les paludiers de Guérande récoltent la fleur de sel. Elle est composée de plusieurs cristaux blancs formés qui se forment à la surface des marais salants (appelés oeillets). Cette fleur de sel est d'une qualité exceptionnelle. Fruit d'un savoir-faire ancestral, la fleur de sel est une forme de sel 100% naturel et sans additif. Après récolte, elle n'est pas transformée et est séchée pendant 2 à 3 ans avant d'être commercialisée.Conseil de dégustation : la fleur de sel de Guérande sublimera vos plats à base de viande rouge ou dans une salade. Pensez-y, quelques petits cristaux de sel sur un foie-gras et voilà une dégustation réussie !
Comment se récolte la fleur de sel de Guérande ?
La fleur de sel, à la différence du gros sel, est récoltée à la main selon un procédé bien spécifique. La récolte débute dès l'arrivée des beaux jours sous l'effet du soleil. Au début, les paludiers s'aident de la lousse, un instrument qui permet de ramener la fleur de sel vers le rebord du bassin. Son geste doit être bien précis, car le moindre faux mouvement peut être fatal. Enfin, ils finissent la récolte à la main (plutôt en fin de journée) selon un savoir-faire que seuls quelques poignées de paludiers savent reproduire.Au final, la fleur de sel est un produit plus complexe à récolter que le gros sel, ce qui explique en grande partie la différence de prix entre les deux.
Comment conserver la fleur de sel de Guérande ?
Il est préférable de placer la fleur de sel dans un pot en grès afin qu'elle conserve un maximum de temps ses propriétés gustatives. De plus, il faut la stocker dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.
Composition
sel
Origine
Bretagne
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