Le 5 Stagioni
Retrouvez ici la farine de blé tendre Manitoba 5 Stagioni de type 00, c'est la farine la plus utilisée en Italie par les pizzaioli et les boulangers. C'est une farine à très haute valeur protéique, son temps de levée est un des plus longs : 24h.
Une farine Manitoba peut être classée 00 grâce à sa faible teneur en cendres, ici au maximum on peut en retrouver 0.55g sur 100g. Les cendres sont les parties résiduelles contenues dans une farine, il s'agit de son notamment et autres matières minérales, la farine Manitoba est une farine très pure ne contenant que très peu d'éléments résiduels.
Une farine Manitoba 00 italienne correspond à une farine T45 chez nous, une farine très blanche et très fine avec une bonne présence en gluten qui lèvera facilement.
Vous réaliserez des pâtes à pizza, des pains et autres recettes des plus légères et délicieuses.
Caractéristiques :
- Humidité : 15.5% max
- Protéines : 14.5% max
- Alvéographe de Chopin : W410 (-10/+30)
- Temps de levage : 24h
- Farinographe Brahender : absorption min. 60%, stabilité 17min cette farine est donc très tolérante au pétrissage et sa résistance au pétrissage est longue.
- Amylogramme Brabender : 800/1200 U.A. (vitesse de gélatinisation de l'amidon) : ici nous sommes en présence d'une mie très aérée et légère.
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Composition
Farine de blé tendre.Contient du gluten ajouté. Peut contenir des traces de soja.
Origine
Italie
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