Farmer
Vous connaissiez la farine de riz ? Découvez maintenant la farine de riz gluant !
Même si son nom ne sonne pas très glamour, c'est un ingrédient essentiel des cuisines asiatiques de nombreux pays, de la Chine au Japon en passant par la Corée, la Birmanie, la Thaïlande, l'Indonésie, les Philppines ou le Vietnam.
Cette farine, naturellement sans gluten, est riche en amidon et peut être utilisée comme épaississant pour les sauces. Son goût assez neutre lui permet de se mélanger à d'autres saveurs. On aime utiliser cette farine pour sa texture épaisse et moelleuse à la fois.
La farine de riz gluant est fabriquée à partir de riz gluant moulu (le riz gluant est une variété de riz qui a la particularité d'être très collant après cuisson).
Que faire avec de la farine de riz gluant ?
La farine de riz gluant a de nombreuses utilisations, pour vos sauces mais surtout pour la préparations de desserts et pâtisseries asiatiques :
- Mochis japonais et mochis glacés, la farine de riz constitue l'ingrédient principal de l'enveloppe qui enrobe la garniture du mochi.
- Tanyuan chinois (voir la recette ci-dessous).
- Boules de coco.
- Gâteaux de riz coréens.
La farine de riz gluant peut aussi être utilisée pour remplacer la fécule de maïs dans vos gâteaux, pains et recettes.
La recette des tangyuan
Le tangyuan ou boulettes de riz est fait à base de farine de riz gluant puis garnie de farces diverses et variées : sésame, amande, coco, haricots rouges... Les chinois consomment ce plat pour la fête des lanternes (15 jours après le Nouvel An Chinois).
Les proportions et ingrédients ci-dessous sont prévus pour fabriquer 10 pièces.
- 120g de farine de riz gluant,
- 1 cuillère de sucre,
- 10cl d'eau,
- 25 g de haricots mungo décortiqués,
- 20 g de noix de coco râpée,
- 15 g de sucre en poudre.
Les étapes de la recette :
- Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante environ 45 minutes. Les égoutter et les mixer avec le sucre et la coco
- Former des petites boules avec vos mains de 2cm de diamètre
- A part, mélanger la farine de riz avec le sucre et l'eau bouillante. Travailler cette mixture à la cuillère en bois ou à la main
- Fabriquer avec des boules de pâte de riz d'un diamètre supérieur à vos boules de haricots, et les aplatir en disque
- Poser à l'intérieur vos boules de haricots, et refermer la pâte de riz par-dessus
- Faire cuire 15 minutes en panier bambou en au cuit-vapeur
- Rouler dans de la coco râpée
Composition
Farine de riz gluant, eau
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 389 / 1628.67 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 90 | g |
| Sucres | 0 | g |
| Protéines | 6,7 | g |
| Sel | 0,13 | g |
Origine
Asie
Thaïlande
Commentaire