Celnat
La farine d'orge mondé s'utilise seule pour préparer des galettes, du couscous d'orge, des muffins, beignets, cèpes... ou en mélange avec de la farine de blé type 80 ou type 110 (50% de farine d'orge mondé) pour réaliser des pâtes levées comme du pain ou brioches.
La farine d'orge mondé a un goût très doux et subtil, légèrement noisette.
Elle contient aussi peu de gluten, ce qui explique qu'il faille la mélanger à de la farine de blé si vous souhaitez l'utiliser en panification.
C'est quoi l'orge mondé ?
L'orge est une céréale douce et rafraîchissante qui apporte des mucilages bénéfiques pour les intestins. L'orge mondé est un grain d'orge auquel on a enlevé son enveloppe de cellulose non comestible par légère abrasion.
La farine est obtenue à partie de l'orge mondé moulu et s'utilise comme une farine classique.
L'orge mondé est différent de l'orge perlé qui est poli et qui n'a plus de son. L'orge mondé est moins raffiné que l'orge perlé (on parle de fabrication, pas de goût).
5 idées recettes avec de la farine d'orge mondé
La farine d'orge mondé peut s'utiliser de différentes façons, mais voici nos 5 suggestions pour l'utiliser en cuisine :
- Pain d'orge mondé : mélanger 100g de faine T80 avec 200g de farine d'orge, 25cl d'eau tiède, une demi cuillère à café de sel et un demi-sachet de levure boulangère. Mélanger, laisser doubler de taille, former le pain et cuire à 180° pendant 25min.
- Boulettes de viande d'orge mondé : mélangez de la farine d'orge mondé avec de la viande hachée, des oignons, de l'ail, du persil, du sel et du poivre. Formez des boulettes et faites-les frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Biscuits d'orge mondé et dattes
- Gnocchis d'orge mondé : remplacez la farine de blé par de la farine d'orge dans vos recettes de gnocchis.
- Crêpes d'orge mondé : comme pour les gnocchis ci-dessous, remplacez votre farine de blé par de la farine d'orge mondé.
Bienfaits
La farine d'orge mondé est une source riche en fibres alimentaires, en protéines et en vitamines B, notamment la thiamine et la niacine. Elle contient également des minéraux tels que le fer, le zinc et le magnésium.
L'index glycémique de l'orge mondé est situé entre 25 et 30 (orge perlé à 60). Son index glycémique est plus faible que celui des farines de blé. Cette farine est conseillée par de nombreux nutritionnistes et diététiciens, il est possible de l'adopter dans le cas d'un régime diabétique.
Conservation
Une fois votre paquet de farine d'orge mondé ouvert, nous vous conseillons de le garder à l'abris de la chaleur et de l'humidité -au sec- comme n'importe quel paquet de farine. Dans ces conditions, vous pouvez l'utiliser pendant plusieurs semaines ou mois sans aucun problème.
La farine d'orge mondé Celnat
La marque Celnat est une référence en ce qui concerne la farine d'orge mondé. En commandant cette marque, vous avez l'assurance d'une farine certifiée bio et d'une marque reconnue dans le secteur de l'épicerie bio.
Composition
100% orge mondé issu de l'Agriculture biologique (Triticum Sp. L.)Traces possibles de soja, fruits à coques, sésame.Origine : France / Espagne selon lot.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 337 / 1410.95 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 2,1 | g |
| Acides gras saturés | 1,1 | g |
| Glucides | 63,3 | g |
| Sucres | 1,2 | g |
| Protéines | 11,2 | g |
| Sel | 0,005 | g |
| Fibres | 9,8 | g |
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