Don Bardem
Avec ses notes équilibrées et sa longueur en bouche, cette épaule de porc ibérique ravira vos papilles. Vendue tranchée et sous-vide, elle ne demande qu'à être présentée en tapas, ou venir agrémenter des toasts ou une salade !
Préparée à partir de l'épaule de cochons de races ibériques élevés en plein air et nourris aux glands de chênes dans la sierra, elle vous apportera toute la renommée des charcuteries espagnoles.
L'Epaule, petite sœur du jambon
Faite avec la patte avant du cochon, contre l'arrière pour le jambon, l'épaule n'est pas en reste concernant ses saveurs ! Avec son arôme enveloppant et sa couleur rougeâtre, elle offre une proportion de gras plus élevée en petites infiltrations naturelles, qui lui donne une texture très juteuse. Ce gras intramusculaire est homogène et crémeux, il fond agréablement sur la langue.
Après 24 mois d'affinage qui en révèlent toute ses saveurs et sa jutosité, l'épaule est détaillée en tranches plus fines que le jambon, du fait de l'anatomie de ce morceau.
Comme le jambon, cette charcuterie ibérique est riche en protéines, vitamines B et en acides oléiques gras. Elle reste assez faible en calories, ce qui en fait un membre à part entière de la charcuterie méditerranéenne, 100% saine.
Les charcuteries ibériques
Les Charcuteries Ibériques sont reconnues pour leur qualité supérieure, permise par la race de cochon ibérique et sa graisse intramusculaire bien développée qui lui donne son côté juteux, ainsi que l'alimentation naturelle des pâturages des Dehesas espagnoles, grandes étendues où les cochons gambadent et se régalent de l'abondance de glands de chêne.
Cette qualité est réglementée en Espagne par un Décret Royal de 2014 sur les jambons, visant à préserver la race ibérique et à informer le consommateur, dans lequel on retrouve les charcuteries "De Cebo De Campo", "De Bellota Ibérico" et "De Bellota 100% Ibérico". Ce décret établit des normes concernant la présence de la race ibérique dans le troupeau ainsi que sur la part naturelle de l'alimentation des cochons.
Don Bardem, bijoux gastronomiques espagnoles pour gourmets exigeants
Basées en Estrémadure, berceau du porc ibérique, les charcuteries Don Bardem sont fabriquées à partir de porcs de race ibérique, élevés par les meilleurs éleveurs-producteurs d'Espagne, et très appréciées des connaisseurs. De l'élevage à l'affinage, Don Bardem s'attache à un contrôle strict de la qualité et une traçabilité garantie de chacun de leurs produits.
C'est plus particulièrement à Montánchez, village à 990m d'altitude de la Sierra, que sont affinés les jambons et autres charcuteries ibériques de Don Bardem. Le climat froid et sec en hiver (succession de basses températures et de chute de l'humidité), puis rigoureux en été (chaud et aéré) est la clé de la renommée de ce village pour l'affinage depuis 5 siècles. Le froid permet, avec un salage doux, une parfaite stabilisation des jambons. La chaleur estivale fait ensuite transpirer les jambons, ce qui entraine une imprégnation des graisses dans les fibres musculaires. Tout cela sous l'œil attentif des " maestro bodeguero", qui contrôlent quotidiennement chaque pièce, à l'œil, à l'odorat et au toucher.
Jambon, épaule, lomo ou chorizo, toujours avec une splendide maturation de 12 à 36 mois. Entiers, en morceaux à la découpe ou tranchés, c'est le meilleur de la charcuterie espagnole que Don Bardem vous offre à la dégustation, de la manière qui vous convient le mieux ! Gourmets et gourmands, vous ne pourrez plus résister aux jambons au goût sucré, aux arômes intenses et persistant !
Composition
Epaule de porc ibérique Bellota, sel, conservateurs E-250 et E-252
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 335 / 1402.58 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 22,2 | g |
| Acides gras saturés | 6,53 | g |
| Glucides | 0,5 | g |
| Sucres | 0,5 | g |
| Protéines | 33,2 | g |
| Sel | 1,935 | g |
Origine
Espagne
Commentaire