Conserverie Guintrand - Y.Reynier
Le saviez vous ? Le cardon est une spécialité de la région Lyonnaise. C'est un légume de la famille des artichauts. Son nom latin est Cynara cardunculus. Les cardons se récoltent en octobre. On en consomme principalement les branches.
Ce bocal de légume est préparé à partir des collets des cardons utilisés pour la présentation habituelle. On appelle "collet" la partie du pied où viennent s'attacher les côtes (ou pétioles). Ce collet est découpé en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur, perpendiculairement à l'axe vertical du pied de cardon. Ces rondelles ont un diamètre allant de 3 à 5 cm.
Ces coeurs de cardons seront délicieux en gratin avec de la béchamel et du gruyère
Composition
cardons, eau, sel.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 13 / 54.43 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0,45 | g |
| Acides gras saturés | 0,02 | g |
| Glucides | 1,5 | g |
| Sucres | 0,71 | g |
| Protéines | 0,69 | g |
| Sel | 0,68 | g |
Origine
Lyon, Savoie, Rhône-Alpes
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