La courge butternut fait partie de la grande famille des cucurbitacées et plus particulièrement cucurbita moschata ou courge musquée. Moins flamboyante que le potiron ou le potimarron, elle cache cependant sous son écorce claire une jolie chair orangée riche en carotène.
Egalement appelé courge "doubeurre" en français, elle se caractérise justement par une chair d'une grande douceur, permettant d'obtenir, après cuisson, une texture fondante ou velouté.
Sa saveur fine et beurrée évoque un mélange de carotte et châtaigne ou encore de patate douce et noix fraîche.
Il est préférable de pelée cette courge, à moins qu'elle soit d'un très petit calibre avec une peau fine.
Vous trouverez mille façon de l'accomoder, tant en salé qu'en sucré.
Suggestions de recettes :
En salé : rôtie au four
Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner, l'arroser d'un généreux filet d'huile d'olive et l'assaisonner de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter des gousses d'ail et des herbes aromatiques comme du romarin ...La cuire au four, à basse température, jusqu'à ce que la chair soit fondante.
La courge butternut se conserve plusieurs semaines, à température ambiante.
En sucré : fondant au butternut
- 600 g de butternut
- 120 g de sucre de canne blond
- 40 g de purée d’amandes complètes
- 40 g de crème d’avoine liquide (ou version sans gluten : riz, soja...)
- 2 œufs
Couper la butternut en morceaux, sans l'éplucher, enlever les graines et la faire cuire vapeur. Mixer au robot le sucre, la purée d'amandes, la crème végétale liquide , puis ajouter les œufs et les morceaux de butternut cuit. Continuer de mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
Verser la préparation dans des ramequins huilés et cuire au four à 180°C, pendant environ 30 minutes.
Composition
Courge butternut issue de l'agriculture biologique. Origine Espagne
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