Les vents sauvages
Une confiture de poires, ce fruit qu'Homère nommait le "cadeau des Dieux", est déjà un régal en soi... mais il ne s'agit pas là de n'importe quelles poires ! Il s'agit de ces fruits que l'on cueille au gré d'une promenade, ces petites poires sauvages fermes, parfumée et légèrement acidulées.
Nos confitures sont confectionnées avec des fruits issus de la cueillette sauvage ; des fruits entiers cueillis à maturité et cuits dans du sucre de canne roux, issu de l'agriculture biologique, car seuls comptent pour nous le goût et le plaisir que nous vous offrons.
La cuisson, opérée de façon traditionnelle, respecte les variations de maturité et la teneur en eau des fruits ; elle est le plus souvent rapide afin que soient préservés l'arôme, la couleur et la texture des fruits.
Une idée de recette de confiture à faire vous même avec les fruits de saison. Cette recette vous permettra de redécouvrir le goût des fruits souvent caché par l'abondance de sucre dans la confiture. Ici grâce au gélifiant naturel l'agar agar (pour tout savoir sur l'agar agar), seulement la moitié du sucre est necessaire. De plus, il vous permet également de rattraper vos confitures qui ne prennent pas car elles sont, par exemple, trop liquides.
Les ingrédients:
- 1kg de fruits
- 500g de sucre blond de canne,
- 1 à 2g d'agar agar selon la consistance souhaitée soit 1/2 à 1 cuillère à café rase.
La recette de confiture :
- Cuire les fruits et le sucre ensemble
- Laisser refroidir
- Ajoutez l'agar delayé dans une petite cuillerée d'eau
- Porter la confiture à frémissement et la laisser 2 à 3 minutes.
- Mettez directement en pot.
Si vous souhaitez une confiture encore plus légère, vous pouvez par exemple remplacer le sucre par 450g des irop d'agave ou 5g de stévia.
Conseil de conservation des confitures avec de l'agar agar: 2 à 3 mois.
Composition
poires sauvages (pérous), sucre de canne roux. Teneur totale en sucre : 60g pour 100g. Préparé avec 50% de fruit
Origine
Aveyron
Occitanie
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