Pour cette recette née d'un retour de voyage en Amérique du Sud, le Chef Bras réunit du lait de vache du plateau de l'Aubrac, à deux pas de son restaurant gastronomique, du sucre, et beaucoup de patience et de génie culinaire.
Le résultat ? Une incomparable saveur de caramel que l'on a envie de tartiner sur du pain toasté, parsemé de quelques grains de fleur de sel, ou d'acoquiner avec du fromage blanc.
Le goût des bonnes choses
Les produits d’épicerie proposés par le Chef Bras sont inspirés à la fois par la nature, l’Aubrac en particulier, et par les nombreux souvenirs d’enfance. Le Chef nous fait partager des produits savoureux, emprunts d’une réelle authenticité.
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La Maison Bras
La cuisine est une histoire de famille chez les Bras et ce depuis 3 générations. Il y a eu "Mémé Bras" qui a tenu un restaurant ouvrier à Laguiole, puis Michel Bras, son fils, qui a ouvert le Suquet en 1999 et obtenu 3 étoiles au guide Michelin. C’est aujourd'hui Sébastien Bras, le fils de Michel, qui est aux commandes de ce même restaurant. Il a fait le choix de rendre ses étoiles Michelin et n’apparaît donc plus dans le guide rouge depuis 2018.
Le restaurant du Suquet est situé sur un petit mont dominant Laguiole, en plein cœur de l’Aubrac. Animé par une passion et une sensibilité semblables à celles de son père, Sébastien cuisine au gré des rythmes naturels, offrant une cuisine évolutive qui exprime les émotions ressenties au contact de la nature. Sa méthode, à la fois intuitive et méticuleuse, transforme la cuisine en une expérience pour autrui. Aux côtés de Véronique, son épouse, ils reçoivent avec cette hospitalité profondément enracinée chez les habitants du plateau et chère à la famille Bras.
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Bras
Composition
lait origine Aubrac (65%), sucre, glucose cristal, bicarbonate, sel, beurre, eau, pectine.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 315 / 1318.84 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 8,1 | g |
| Acides gras saturés | 4,4 | g |
| Glucides | 57 | g |
| Sucres | 33 | g |
| Protéines | 3,8 | g |
| Sel | 0,5 | g |
| Fibres | 0,5 | g |
Origine
Sud Ouest
Aveyron
Occitanie
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