Alain Ginisty
La biche sauvage de l'Aubrac est achetée à des sociétés de chasse locales. La commercialisation du gibier est très encadrée. Seul un petit nombre de biche est tué chaque année pour réguler leur population et la vente du gibier est consignée sur un registre spécialisé.
Conseil de dégustation :
La viande de biche d'Aubrac aveyronnaise est généralement très appréciée durant l'hiver. Faites réchauffer votre civet de biche d'Aubrac à feu doux, avant de le servir avec du riz, des pâtes fraîches ou même de l'aligot traditionnel d'Aubrac.
Composition
Viande de biche (collier, épaule), vin rouge de Marcillac AOC, champignons de Paris, lardons frais, oignon, carottes, amidon modifié, sel, poivre, aromates.
Origine
Aveyron
Occitanie
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