Georges Blanc
Le cardon est une spécialité de la région lyonnaise. C'est un légume ancien d’origine méditerranéenne appartement à la famille des astéracées, similaire à celle des artichauts. À première vue, ce légume ressemble à un gros céleri. Les cardons se récoltent d’octobre à fin janvier et on en consomme principalement ses côtes de couleur vert pâle. Il contient très peu de calories et est une bonne source de fibres et de minéraux.
Le cardon, un légume typiquement lyonnais
Malgré son titre de légume oublié, il demeure une spécialité pas méconnue auprès des lyonnais. Pour l’histoire, l’agronome Olivier de Serres décrivant déjà au XVIe siècle la ville de Lyon comme le « vrai pays des cardes ». Son développement autour de la métropole lyonnaise. Son développement autour de la métropole lyonnaise (à Vaulx-en-Velin plus précisément) aurait donné naissance à une variété sans épine, non-filandreuse et moins amère. Le cardon est donc devenu le légume incontournable de tous les repas familiaux et à gagner toute sa place sur les plus grandes gastronomiques de la ville.
La recette lyonnaise du cardon consiste à faire cuire les cardons au four comme un gratin avec une sauce à la moelle. C’est une recette très appréciée à Lyon et notamment pendant les fêtes de fin d’année.
Comment déguster les cardons lyonnais ?
Découvrez cette spécialité lyonnaise avec le véritable cardon lyonnais recommandé par le chef cuisinier Georges Blanc. Vous pouvez déguster ces cardons au naturel en accompagnement d’une viande ou bien en gratin (comme le veut la tradition) avec de la moelle. N’hésitez pas y rajouter un peu de fromage râpé pour ajouter une touche de gourmandise.
Composition
cardons, eau, sel, citron.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 10 / 41.87 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0,2 | g |
| Acides gras saturés | 0,2 | g |
| Glucides | 0,9 | g |
| Sucres | 0,7 | g |
| Protéines | 1 | g |
| Sel | 0,2 | g |
| Fibres | 1,2 | g |
Origine
Lyon, Savoie, Rhône-Alpes
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